La canneberge est une plante inestimable en termes de bienfaits. En hiver, elle peut aider contre le rhume, les carences en vitamines et simplement ajouter une variété épicée à son alimentation. Le champ d'application de son application est très large, de sorte que les questions de stockage à long terme des baies sont pertinentes pour toute famille.
Les baies fraîches peuvent être utilisées pour faire des boissons aux fruits, des compotes, des gelées. Les sèches conviennent aux boissons chaudes qui se réchauffent en hiver.
Canneberges non mûres et règles de maturation
Dans l'ancien temps, aucune astuce particulière n'était utilisée pour conserver les baies. Les baies récoltées en septembre-octobre ont été triées et dispersées en fine couche quelque part dans un endroit sec. Elle pourrait mûrir seule.
La capacité des canneberges à rester fraîches pendant longtemps et à ne pas se détériorer dépend directement du pourcentage d'acides organiques qu'elles contiennent. Plus l'acidité de la baie est élevée, plus elle sera conservée longtemps.
De ce point de vue, il semble justifié de cueillir des canneberges légèrement non mûres en phase «fût blanc». Il y a beaucoup d'acide dedans, c'est assez dur, ça ne se ride pas. De plus, une baie non mûre est capable de mûrir.
Pour que les canneberges récoltées mûrissent à la maison, une serviette propre est placée au fond d'un panier en osier ou d'une boîte en carton et les baies sont soigneusement déplacées. Il est important que la baie ne soit que légèrement non mûre. Si les fruits sont complètement blancs, cela n'aura aucun sens.
Ensuite, le panier est placé dans un endroit sec à température ambiante. Dans ces conditions, les canneberges mûrissent en une à deux semaines. Après cela, il peut être posé pour un stockage à long terme.
Si vous mettez une tomate ou une pomme mûre dans un récipient avec des canneberges mûres, le processus ira plus vite. Cela est dû à la libération d'éthylène gazeux des fruits.
Façons de conserver les canneberges pour l'hiver à la maison
Et pourtant, comme le dit le proverbe russe: «Chaque légume a son temps». Les canneberges récoltées non mûres, même après maturation, n'acquièrent pas leur goût, leur arôme et leur jutosité caractéristiques. La baie de la plus haute qualité est prise à la fin de l'automne, quand elle est déjà devenue rouge foncé ou même violette.
Les canneberges de la fin de l'automne sont plus molles et plus difficiles à cueillir. Mais son goût est plus doux, l'amertume est plus douce et la teneur en vitamines est maximale. Il existe plusieurs façons de conserver cette baie saine pour l'hiver.
Congeler des baies mûres
Cette méthode vous permet d'éviter la perte de vitamines, ce qui est inévitable avec d'autres méthodes de conservation. Ceci est fait comme ceci:
- La large planche à découper est enveloppée dans une serviette propre et placée dans le bassin à un angle.
- La baie est versée en petites portions le long de la pente formée. Les feuilles, brindilles et autres débris végétaux restent sur la serviette et ne tombent pas dans le bassin.
- Les baies gâtées et froissées sont retirées du bassin... Ensuite, il est lavé et incliné dans une passoire.
- Une fois l'eau évacuée, les canneberges sont dispersées sur une serviette propre et séchées. Il est important qu'il ne reste plus d'eau dessus, sinon les baies colleront ensemble lorsqu'elles seront congelées.
- Les canneberges sèches et propres sont emballées dans des sacs et placées au congélateur. Les portions doivent être petites - la baie ne résiste pas à la congélation répétée.
En hiver, une telle baie peut être utilisée pour faire de la gelée, des sauces pour la viande, des garnitures pour des crêpes et des tartes.
Comment conserver les canneberges au réfrigérateur
C'est la manière à l'ancienne de stocker les canneberges, malgré le fait que les réfrigérateurs ne sont apparus qu'au XXe siècle. Autrefois, une cave ou un auvent froid était utilisé à la place.
Les baies triées et lavées sont versées dans des bocaux en verre jusqu'aux «épaules» et remplies d'eau froide. Il est conseillé d'utiliser la clé, mais les filtres et les bouteilles feront l'affaire. Vous n'avez rien à ajouter à l'eau, la baie elle-même est un excellent conservateur. De plus, les berges sont fermées avec des couvercles en nylon et retirées à froid.
Dans cet état, elle "vit" calmement jusqu'au printemps. Le degré de conservation des vitamines dans un tel produit est très élevé.
L'eau d'un pot avec des canneberges trempées a un certain nombre de qualités bénéfiques. Il peut être bu ou utilisé à des fins cosmétiques.
Canneberges au sucre
Étant donné que le sucre à une certaine concentration devient un conservateur, il est logique de l'utiliser pour préserver les qualités bénéfiques des canneberges fraîches. Il y a deux façons de faire ça:
- Stérilisez et séchez les bocaux en verre. Triez les baies, lavez et séchez bien. Versez-les dans un récipient, superposez-les de sucre et tapotez pour que le sucre soit bien réparti entre les baies. Fermez les bocaux avec des couvercles stériles en nylon et mettez-les au froid.
- Broyez les baies propres avec un mélangeur ou tournez dans un hachoir à viande. Ajouter du sucre à la purée obtenue à raison de 1,5 kg pour 1 kg de baies. Divisez la masse dans des bocaux secs stérilisés, fermez les couvercles et mettez au froid. Une autre option de stockage consiste à mettre la purée dans des récipients en plastique, à la fermer et à l'envoyer au congélateur.
Les canneberges préparées de cette manière en hiver peuvent être utilisées pour faire des boissons aux fruits, des desserts ou simplement servies avec du thé au lieu de la confiture. Comme la baie n'a pas subi de traitement thermique, les vitamines y sont bien conservées.
Séchage
Vous pouvez sécher les canneberges au four ou au sèche-linge électrique. Avant cela, la baie est lavée et séchée sur une serviette. Une baie séchée très savoureuse est obtenue si elle est préalablement bouillie dans du sirop.
Pour cela, les fruits sont versés avec du sirop chaud préparé dans un rapport 1: 1 de sucre et d'eau. Après 6 heures, le sirop est égoutté, bouilli et les canneberges sont à nouveau versées pendant 6 heures. Porter le mélange à ébullition, jeter les baies dans une passoire et étaler sur une plaque à pâtisserie. Après un léger séchage, ils sont envoyés au four ou au séchoir.
Lors du traitement des canneberges avec un séchoir électrique, il faut garder à l'esprit que le processus est plus lent sur les palettes supérieures que sur les palettes inférieures. Par conséquent, de temps en temps, il est nécessaire de les échanger.
Lors du traitement des baies au four, la température est maintenue à 50 ° C et la porte est légèrement ouverte. Une baie correctement séchée doit être souple mais non collante. Il n'est pas nécessaire de trop sécher jusqu'à ce qu'il soit cassant.
Les canneberges sèches sont stockées dans des conteneurs pour les produits en vrac ou des sacs en lin et utilisées pour faire des compotes de fruits et de la gelée. La durée de conservation est jusqu'à trois ans.
Pour le séchage, non seulement les fruits conviennent, mais également les feuilles de canneberge. Il s'agit d'une matière première médicinale précieuse pour la préparation de gargarismes pour les maux de gorge ou d'infusions diurétiques. Le thé aux feuilles de canneberge rétablit l'équilibre hydrique et électrolytique et est très bon après le bain.
Mise en conserve
Des méthodes de conservation des canneberges telles que la fabrication de confitures, de marmelades et de conserves ne sont pas mauvaises, mais avec un traitement thermique prolongé, la baie se transforme d'un magasin de vitamines en un mets ordinaire. Vous pouvez essayer de combiner travail et plaisir en préparant des canneberges avec votre propre jus.
Méthode numéro 1:
- Rincez et triez les canneberges en séparant les grandes et les petites.
- Écraser les petits avec un pilon, réchauffer à feu doux et presser.
- Mettez les gros dans une casserole, versez sur le jus obtenu, réchauffez. Ne portez pas à ébullition.
- Versez la masse de baies dans des bocaux propres et chauds et stérilisez. Un bidon d'un demi-litre prendra dix minutes. Le temps de traitement du litre doit être augmenté à quinze minutes.
- Rouler hermétiquement les canettes.
Méthode numéro 2:
- Lavez les canneberges et mettez-les immédiatement dans une casserole. Vous n'avez pas besoin de trier.
- Placez la casserole dans un bain-marie et faites chauffer les baies jusqu'à ce que le jus commence à ressortir.
- En remuant doucement, porter la masse à la consistance désirée.
- Verser dans des bocaux propres et chauds et stériliser de la même manière que dans la première méthode.
- Rouler hermétiquement les canettes.
Une bonne façon de conserver les canneberges est de rouler des compotes. Le produit a un goût aigre-doux très agréable et une belle couleur.
Pour le préparer, vous devez préparer un sirop de sucre à 50% (rapport sucre / eau 1: 1). Versez les canneberges propres dans des bocaux. Ajustez le nombre de baies dans le pot à votre convenance. Si vous souhaitez obtenir une compote plus concentrée, vous pouvez mettre les canneberges jusqu'à «l'épaule» du pot. Versez le sirop chaud sur les baies.
Mettez des bocaux pour la stérilisation. À 100 ° C, la compote de canneberges est traitée pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, les boîtes sont enroulées et rangées dans un endroit frais.
Conclusion
En hiver et au printemps, les canneberges sont un excellent remède pour renforcer l'immunité. En cas de toux, mal de gorge, ARVI, une baie mélangée avec du miel est prise 3 à 4 fois par jour. Le jus de canneberge est utile à haute température, avec des propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires.
Cependant, les personnes atteintes de gastrite avec hyperacidose, d'ulcères d'estomac et de maladie du foie doivent faire preuve de prudence. La forte acidité de la baie des marais peut provoquer une exacerbation de ces maladies. Avant d'utiliser les canneberges à des fins médicinales, vous devez consulter un médecin.