Avec l'arrivée des jours d'été, la première serre apparaît dans les parterres de jardin. Ce sont l'aneth, le céleri, l'origan, le persil et d'autres herbes. Les verts sont riches en oligo-éléments et vitamines utiles. Il peut être utilisé pour assaisonner les salades, les soupes ou simplement consommé frais. Mais dans tous les cas, toutes les bonnes choses ont une fin. Et avec l'arrivée de l'automne, les plantes commencent à se faner. Mais vous avez la possibilité de faire le plein de tels greens pour l'hiver. Comment bien préparer et conserver l'arôme des herbes? Notre article est dédié à la récolte de l'aneth.
Méthodes de préparation de l'aneth pour l'hiver tout en préservant l'arôme
L'aneth parfumé est une épice préférée de toutes les femmes au foyer. Il est difficile d'imaginer certains plats sans lui, sans parler de la quantité de minéraux utiles qui aident à améliorer la digestion et à nettoyer le sang. Pour conserver les verts pour l'hiver, vous devez connaître certaines des subtilités et des méthodes de récolte. L'aneth peut être salé, séché, congelé ou simplement placé dans un récipient en verre. Tout dépend uniquement de votre désir. La principale chose à retenir est que chaque option de récolte individuelle diffère par la durée de conservation de la verdure.
Toute la difficulté du stockage réside dans la perte rapide d'humidité. C'est pourquoi il vaut la peine de connaître certaines des subtilités de la façon de garder correctement le feuillage des légumes verts frais, aromatiques et savoureux.
Salaison
Si vous décidez de préserver autant que possible la couleur et l'arôme des légumes verts, il est préférable de privilégier le salage. C'est l'épice parfaite pour les premiers plats, bien que, par exemple, pour cuire des pommes de terre au four ou de la viande, ces herbes conviennent également.
Pour saler les légumes verts, il est recommandé:
- Préparez exclusivement feuilles, coupant complètement les pousses.
- Moudre tout très finement et placer dans un récipient en verre en saupoudrant généreusement chaque couche de sel.
- Après avoir tassé les verts, fermez-le bien couverture en nylon.
- Pour garder l'assaisonnement longtemps, il est recommandé mettre sur l'étagère supérieure de votre réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser de l'aneth salé pendant une année entière. Mais il convient de rappeler qu'il est trop salé et, lorsque vous l'utilisez dans un plat, salez doucement la nourriture.
Séchage
L'aneth séché a le goût épicé le plus aromatique. Il est d'usage de l'utiliser pour préparer les premiers cours.
Il existe plusieurs méthodes pour sécher les légumes verts. Considérons les principales options:
- pouvez suspendre un bouquet de légumes verts prélavés sur une corde dans un endroit protégé de la lumière directe du soleil, du vent et de divers insectes. Après quelques jours, les plantes peuvent être considérées comme sèches et prêtes pour l'hiver;
- pouvez couper le thé vert en morceaux et étalez-le en une fine boule sur un plateau dans une pièce à l'abri de la lumière directe du soleil, du vent et des insectes. Vous devez attendre 2 à 3 jours, en secouant périodiquement les verts, puis ils sécheront correctement;
- certaines femmes au foyer décident d'accélérer le processus de séchage. Pour cela, ils l'aneth est étalé sur une plaque à pâtisserie et traité thermiquement au four... Mais cette méthode a ses inconvénients. En raison des conditions de température élevées, les extrémités des feuilles commencent à jaunir et à s'enrouler. En conséquence, l'assaisonnement ne sera pas aussi beau que dans les deux premiers cas.
Il est préférable d'utiliser des séchoirs spéciaux pour sécher les verdiers. Dans le même temps, le processus de préparation des verts pour l'hiver implique un séchage à basse température pendant une longue période avec une ventilation obligatoire.
Gelé
Congeler les verts - C'est l'une des options les plus populaires pour récolter l'aneth pour l'hiver. Dans le même temps, les herbes peuvent être congelées hachées, en grappes et même sous forme de glaçons. Dans le premier cas, les verts sont lavés, séchés, coupés et disposés sur un plateau. Il est recommandé de regarder périodiquement dans le congélateur et de remuer les épices afin que les feuilles ne collent pas ensemble. Après une journée, le plateau est retiré et les légumes verts sont versés dans un sac.
Et vous n'avez pas à vous soucier de la coupe. Pour ce faire, l'épice est liée en grappes, enveloppée dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium, puis se cache au congélateur. Alors que l'aneth avec des glaçons n'est pas une méthode si courante, mais très intéressante. Par conséquent, nous l'examinerons plus en détail.
L'épice peut être conservée congelée pendant 6 à 8 mois. Cette fois, il conserve toutes ses qualités utiles et gustatives.
Comment préparer les verts dans des bacs à glaçons?
- Pour tenir l'aneth finement haché dans des bacs à glaçons vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, du beurre pré-fondu ou de l'huile de tournesol. Tout dépend de l'utilisation ultérieure de l'assaisonnement.
- Si vous mixez une plantealors il drainera le jus et l'ajout de liquide peut être évité. La masse résultante aura un arôme riche et un goût agréable.
Personne n'interdit d'ajouter du persil ou d'autres herbes à la masse d'aneth. Ces cubes sont parfaits pour aromatiser les bouillons, les soupes, les ragoûts et bien d'autres plats.
Chambre froide
Vous pouvez assurer la sécurité de l'aneth en le plaçant au réfrigérateur. Mais dans ce cas, l'arôme, les propriétés utiles et le goût ne resteront les mêmes que pendant trois semaines, pas plus.
Dans ce cas cela vaut la peine d'utiliser un récipient en plastique ordinaire. Mais cela vaut la peine d'y placer soigneusement les verts. Ne tassez pas l'aneth. Mieux vaut s'il ment libre.
Ensuite, les légumes verts sont versés avec de l'eau à température ambiante de manière à couvrir toutes les feuilles. Le récipient est placé au réfrigérateur pendant six heures. Et après avoir drainé l'eau, les légumes verts sont doucement secoués et remis dans un récipient sec sous le couvercle.
En aucun cas, vous ne devez mettre le récipient dans le congélateur, sinon tout deviendra de la glace.
Verts frais en pots
Si on le désire vous pouvez assurer la sécurité de la verdure en utilisant des bocaux en verre ordinaires. Ils doivent être stérilisés et toujours secs. Un bouquet d'aneth est placé dans le récipient et scellé avec un couvercle. Sous cette forme, les verts peuvent être stockés pendant un mois entier.
Il s'avère possible de redonner à l'aneth et au persil leur aspect attrayant. Pour ce faire, vous devez d'abord tremper soigneusement leurs tiges dans de l'eau chaude, puis dans de l'eau froide.
Comment bien préparer l'aneth pour le stockage?
Pour préparer l'aneth pour l'hiver, il est important de bien préparer les verts. Mais tout a ses propres subtilités. Donc:
- rincer les verts recommandé avec de l'eau à température ambiante. L'eau chaude ne convient pas;
- avant de couper il est recommandé mettre les verts sur des torchonspour qu'il sèche bien;
- ne pas mettre de verdure au soleil, la lumière directe du soleil est notre ennemi;
- important protéger la récolte des légumes verts des insectes et du vent... Ce n'est tout simplement pas hygiénique.
Il est difficile d'imaginer des plats sans herbes. Ce sont des additifs très utiles et savoureux qu'une bonne femme au foyer a toujours. Pour faire le plein d'aneth pour l'hiver, vous pouvez le congeler, le mariner, le sécher ou simplement le conserver au réfrigérateur. Mais tout cela vaut la peine d'être bien fait. Ensuite, vos efforts seront récompensés et il y aura des aliments aromatiques, sains et savoureux sur la table pendant longtemps.