Une caractéristique des chanterelles séchées n'est pas seulement leur belle apparence, mais aussi un arôme puissant. Vous pouvez en faire beaucoup des plats les plus sains et les plus délicieux: des soupes aux champignons aux pommes de terre au four. Mais pour que le plat soit délicieux, vous devez bien sécher le champignon lui-même.
Les spécificités du séchage des champignons
Le séchage est la meilleure option pour la récolte des champignons pour l'hiver. Ainsi, le produit est mieux absorbé et conserve son arôme d'origine. Pour cette méthode de récolte, seule la chanterelle commune convient. Mais il faut comprendre que l'amertume inhérente au champignon restera.
Il existe plusieurs règles pour préparer les champignons:
- Il n'est pas recommandé de les laver. Il est nécessaire de les nettoyer de la saleté avec un chiffon humide. Bien que certains experts interdisent de faire cela.
- Sélectionnez uniquement des champignons forts et élastiques sans dommage grave. Leurs jambes sont souvent coupées.
- Il est important de trier par taille pour qu'ils cuisent en même temps pendant le processus. Si le produit doit être coupé, vous devez regrouper les mêmes pièces.
Important! Les champignons tranchés doivent être séchés immédiatement ou ils noirciront.
Méthodes de séchage des chanterelles
Il existe plusieurs options pour sécher les girolles. Le résultat obtenu dépend de la méthode choisie.
Séchage au four
Le séchage au four prendra environ 10 heures. Pour ce faire, placez du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Des chanterelles de même taille sont disposées. Les premières heures, la température du four doit être réglée à 45 degrés. Ensuite, cela vaut la peine de monter à 60 degrés. Pour un meilleur séchage sur tous les côtés, ils peuvent être mélangés.
Séchage micro-ondes
Cette option est la plus rapide de toutes. Les chanterelles peuvent être séchées en une heure seulement. Ils sont disposés sur une grille et placés au micro-ondes pendant 20 minutes. Passé ce délai, il faut les laisser refroidir et les envoyer à nouveau sécher. En règle générale, 2-3 fois pour le séchage final des chanterelles suffisent.
Séchage en séchoir
Pour cette méthode, les champignons préparés sont disposés dans l'appareil et le programme est défini. Aucune autre manipulation n'est prévue. Le sèche-linge fonctionne selon les instructions. Par exemple, en chargeant des champignons dans le séchoir VOLTERA 1000 Lux et en réglant la minuterie, vous pouvez être sûr que les champignons ne se dessècheront pas, et à la fin, vous obtiendrez un excellent produit.
Séchage sur un fil
Le séchage naturel sur une corde est considéré comme le moyen le plus simple et le plus simple. Dans ce cas, aucun appareil spécial n'est nécessaire. Il est recommandé de trier les chanterelles par taille, après les avoir nettoyées de la saleté, et de les enfiler sur une ficelle. Cette option de séchage prendra 1 à 2 semaines. Tout dépend de la taille et de la lumière du soleil.
Dans le four russe
Avant de placer les champignons dans le four, il est préférable de placer la grille sur les briques. Cela garantira la distance nécessaire entre les champignons et le foyer chaud du four. Les chanterelles sont enfilées sur des brochettes ou disposées sur une grille. Vous devez mettre les champignons au four lorsque la température descend à 50-60 degrés. S'il y en a plus, les chanterelles brûlent, moins - elles peuvent s'user. Pour la circulation de l'air, le registre est légèrement ouvert.
Important! La particularité du séchage au four est l'utilisation d'une cheminée. Au début du séchage, il est ouvert par 0,75 rabats supplémentaires, le déplaçant progressivement plus loin pendant le processus de séchage. Au final, tout est fermé.
Dans l'airfryer
La température recommandée est de 60 à 70 degrés. Il est important de garder le gril entrouvert. Vous pouvez insérer une brochette entre la porte et le corps. Cela permettra à l'air humide de s'échapper. Il est nécessaire de surveiller les champignons, en retirant périodiquement ceux prêts à l'emploi. Sinon, ils se dessèchent et perdent leur arôme.
Au-dessus du poêle
L'une des pires options, qui a un certain nombre de côtés négatifs. Premièrement, le processus est long. Il n'est pas recommandé de cuire les aliments à ce moment, car les champignons absorberont tous les arômes. Deuxièmement, un poêle allumé produit beaucoup de chaleur. Mais s'il n'y a pas d'autres options, vous devez enfiler les champignons sur une ficelle et les suspendre au-dessus du poêle.
Comment faire soi-même un séchoir à champignons?
Il existe de nombreuses options pour les sèche-linge maison. Nous allons faire une structure solaire.
Instructions étape par étape pour créer un séchoir à champignons:
- Nous formons un cadre à partir des barres et installons des étagères dans sa cavité. Leur placement est effectué vers la lumière du soleil à angle droit.
- Les parties inférieures et latérales du corps sont cousues avec des panneaux de doublure.
- Pour la ventilation à circulation, de petits trous sont pratiqués en haut et en bas. Pour protéger les champignons des insectes, les trous sont recouverts d'une moustiquaire.
- La partie inférieure du boîtier est cousue avec une feuille de métal. Tout pour assurer le chauffage du sèche-linge.
- Pour obtenir l'effet de serre, l'intérieur du sèche-linge fait maison est peint avec de la peinture noire.
- Enfin, un capot supérieur est réalisé pour la structure. Il peut s'agir de verre ou d'un autre matériau transparent.
Pour faire un délicieux plat de girolles séchées, elles doivent être correctement séchées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des méthodes improvisées ou créer une structure pour vous sécher. Quelques mouvements faciles et la construction est prête. Nous vous recommandons également de lire comment sécher les oignons et les carottes à la maison.