Les avantages des fruits secs hautement enrichis en hiver ne peuvent guère être surestimés. Ils sont inclus dans le régime en tant que plat indépendant, utilisé pour la cuisson, les compotes de fruits et les boissons chaudes. Un bon séchage préserve les vitamines et les minéraux. Les fruits secs ne sont en aucun cas inférieurs à leurs homologues frais et vous pouvez les préparer vous-même à la maison.
Préparation des fruits et des baies avant le séchage
Pour obtenir non seulement du goût, mais aussi un beau produit, le fruit doit être préparé à l'avance. Les pommes, poires, raisins, prunes, abricots se lavent parfaitement à l'eau courante. Ceci est plus difficile lorsque vous préparez des baies tendres pour le séchage. Ils donnent rapidement du jus et perdent leur forme.
Il existe un algorithme de préparation simple, à la suite duquel vous pouvez obtenir des fruits secs de haute qualité à la maison:
- Chaque fruit est lavé ou soigneusement essuyé de la poussière et de la saleté.
- Les fruits humides sont étalés sur des serviettes en papier pour sécher.
- Le milieu ou l'os doit être retiré.
- Les petits fruits se dessèchent entièrement et les gros doivent être coupés en petites tranches.
Il n'est pas recommandé d'utiliser du sucre pour sécher les fruits et les envoyer pour un stockage à long terme.
Pour obtenir des fruits secs de haute qualité, vous devez choisir uniquement des fruits mûrs. S'il y a des taches meurtries, des foyers de pourriture et des trous de ver, ils sont découpés. Les dommages gâcheront l'apparence et endommageront le produit. À la discrétion de l'hôtesse, la peau est retirée ou laissée du fruit. On sait depuis longtemps que la plupart des vitamines sont concentrées dans la peau.
Méthodes de séchage à domicile
La manière naturelle de sécher et avec l'aide des technologies modernes se démarque. Parmi les femmes au foyer, il y a de nombreux adeptes de l'une et des autres options. Avec de gros volumes de produits, la méthode naturelle est la plus abordable et la plus rentable. De petites quantités de fruits peuvent être cuites dans l'une des unités de cuisson.
Utilisation du sèche-linge
L'unité de séchage la plus pratique est le séchoir électrique VOLTERA 1000 Lux. Son inconvénient est que les petits volumes, que seuls les racks donnent. Les instructions de l'appareil indiquent le temps de séchage et la température de chaque produit.
Le sèche-linge permet de ne pas être distrait des tâches ménagères. Elle remplit toutes les fonctions elle-même. Il suffit de mettre les fruits tranchés sur les plateaux et de régler le mode souhaité. La température des fruits durs tels que les pommes et les poires peut être augmentée jusqu'à 70 degrés. Les fruits à la pulpe délicate flétriront à 50 ans.
Lorsque vous utilisez deux palettes à la fois, elles doivent être échangées.
Pour faire des fruits confits, vous devez saupoudrer légèrement les tranches de sucre en poudre. Malgré le fait que le processus soit entièrement automatisé, il est nécessaire de vérifier le degré de séchage et, si nécessaire, de retourner les fruits.
Dans le four
Dans un appartement, avec une petite quantité du produit d'origine, vous pouvez le sécher au four. Cette option convient à la cuisson de fruits confits à partir de fruits délicats tels que le kiwi, la banane, l'ananas.
Les tranches de fruits sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ils sont saupoudrés de sucre et laissés à une température de 40 à 50 degrés pendant plusieurs heures. De temps en temps, il est nécessaire de retourner les fruits confits et d'ouvrir la porte pour que l'excès d'humidité s'évapore. Le processus prend 6 à 7 heures. Chaque fruit a son propre calendrier. Cela dépend de la jutosité, de la dureté du fruit et de l'épaisseur des tranches. La température maximale ne doit pas dépasser 70 degrés. Aux étapes initiale et finale - plus de 50.
Dans le soleil
La nature elle-même offre un moyen fiable pour la récolte hivernale des fruits secs. Les rayons du soleil font bien frire les fruits, éliminant l'excès d'humidité. Il faut plus de temps pour sécher, mais chaque pièce absorbe la chaleur estivale.
- Le fruit doit être lavé et frotté pour qu'il n'y ait pas d'eau sur la peau.
- Les fruits sont pelés et sans noyau, coupés en tranches ou en cercles.
- Les fruits sont disposés sur des étagères en bois, des boîtes en carton ou des filets, placés horizontalement, en une seule couche.
- D'en haut, tout est recouvert de gaze, car le jus sucré recueille un grand nombre d'insectes qui veulent se régaler.
- Les supports doivent être placés dans un endroit ensoleillé. Contrairement aux légumes verts, les fruits ne craignent pas les coups directs.
- Les étagères peuvent être stockées dans un endroit frais la nuit.
- De chaque côté, les tranches sèchent pendant 2 jours. Après le temps imparti, ils doivent être retournés.
Plus les fruits absorbent de soleil, plus ils seront savoureux et aromatiques. Les produits sont stockés dans des sacs en lin ou des conteneurs avec des couvercles scellés.
Les fruits et les baies se prêtent bien au séchage. Pour les fruits très juteux, il faut plus de temps. La durée du processus dépend également de l'épaisseur des tranches, de la taille de la couche, de la température et de la ventilation. Les fruits confits prennent plus de temps, car il est nécessaire de régler un degré inférieur pour que le sucre ne commence pas à brûler. Il convient de garder à l'esprit que lorsqu'il est séché, son propre glucose est libéré du fruit.