La tradition du séchage des carottes nous est venue depuis la Russie ancienne et est d'actualité à ce jour. Le légume racine contient une grande quantité de vitamines et de substances bénéfiques pour le corps, qui sont stockées dans le produit séché. Le blanc est universel et peut être utilisé pour cuire tous les plats, prend peu de place, fait gagner du temps, tandis que le goût du légume séché ne change pas.
Les spécificités du séchage des carottes à la maison
Il n'est pas difficile de bien préparer les carottes pour l'hiver en les séchant. Le procédé consiste à déshydrater le produit en l'exposant à des températures élevées ou à l'air chaud, ce qui le distingue du séché. Une fois séché, au contraire, le légume sèche sous l'influence des basses températures.
Avant de commencer à sécher vos carottes, vous devez les préparer. Il est conseillé de choisir des légumes-racines de taille moyenne, avec un noyau qui n'est pas encore devenu grossier. Les variétés précoces ou les légumes pas trop mûrs sont idéales pour cela.
Il est catégoriquement impossible d'utiliser des fruits endommagés ou en décomposition, et s'il y a des taches dessus, assurez-vous de les couper. Ensuite, rincez soigneusement les carottes, coupez le dessus et pelez. Si le volume est important, vous pouvez le faire avec un coupe-légumes ou un couteau de cuisine ordinaire.
Parfois, avant le séchage, les carottes sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 5 à 15 minutes, selon la taille du fruit, mais vous pouvez également utiliser un légume cru.
Vous pouvez couper le légume-racine avec des roues, des bandes, des demi-cercles, des cubes ou une râpe sur une râpe grossière. Les morceaux ne doivent pas être épais, sinon cela prendra beaucoup de temps pour les sécher. À l'avenir, pour décorer certains plats, vous pouvez mélanger les figures découpées de différentes manières.
Méthodes de séchage appropriées
La récolte peut se faire de deux manières différentes: en utilisant la chaleur naturelle du soleil ou en utilisant du gaz et des appareils électriques. Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, l'humidité et le liquide sont éliminés du légume par évaporation. Cela peut être accéléré en recourant à des appareils, et le séchage naturel retarde le processus pendant des jours et des semaines.
Dans le four
Le séchage au four est l'un des moyens les plus populaires et les plus abordables de préparer les carottes pour le stockage. L'inconvénient de cette méthode est que le processus doit être constamment surveillé et ne peut pas être laissé sans surveillance. L'ensemble de la procédure prend 5 à 8 heures, selon la méthode de coupe.
La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sec sur lequel les tranches sont posées en une couche jusqu'à 1 cm de hauteur. Après avoir chauffé le four à 70 ° C, la feuille est placée à l'intérieur et la porte n'est pas fermée, car en l'absence de circulation d'air, le légume peut brûler ou rôtir. Toutes les quelques heures, retirez la plaque à pâtisserie et remuez la masse.
Dans la sécheuse
Le principe du séchage des carottes dans un séchoir électrique est similaire à la récolte à l'aide d'un four. La découpe est également disposée en couche mince sur des palettes, dans un séchoir électrique, par exemple VOLTERA 1000 Lux, un régime de température de 70 ° C est défini.Pour un séchage uniforme, les palettes doivent être périodiquement changées. L'essence de la méthode est la pénétration du rayonnement infrarouge dans la profondeur de la culture des racines, ce qui accélère l'évaporation du liquide.
Le séchage dans un sèche-linge électrique est le moyen le plus pratique et présente plusieurs avantages:
- commodité et simplicité du processus;
- le temps est réduit par rapport au séchage naturel;
- protection contre les insectes;
- compacité;
- le carotène et d'autres éléments utiles ne sont pas décomposés.
L'appareil fonctionne sur secteur et le processus prend respectivement 10 à 12 heures, les inconvénients de cette méthode ne peuvent être attribués qu'à la forte consommation d'électricité.
Comment sécher et sécher les carottes à l'air frais
Lors du séchage naturel au soleil, vous devez choisir un endroit qui est soufflé par le vent, mais en même temps accessible aux rayons du soleil. Un jardin, un potager ou une zone périurbaine est idéal pour cela. La zone sélectionnée doit être exempte de poussière et de saleté.
Le séchage à l'air frais est le moyen le plus long de récolter car les conditions météorologiques peuvent changer. En l'absence de soleil, le processus peut prendre des semaines, mais cette méthode a ses avantages:
- respect de l'environnement;
- ne nécessite pas de frais;
- pas besoin de surveiller constamment le processus.
En cas de pluie, vous pouvez placer un parasol et placer des palettes directement en dessous.
Au micro-ondes
Pour cette méthode de séchage, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes de toute puissance. Placez les tranches de carottes dans une tasse et allumez l'appareil pendant 3 minutes à puissance maximale.
À la fin du temps, le mélange est agité et laissé au repos pendant encore 3 minutes. Ensuite, vous devez regarder l'état, mais vous pouvez réduire la puissance à chaque fois. Habituellement, un séchage complet peut être obtenu en 5 à 6 approches.
Vous pouvez envelopper les carottes tranchées dans une serviette en papier et les mettre au micro-ondes en cycles de 3 minutes chacun. Avec cette méthode, il est nécessaire de mettre un verre d'eau à l'intérieur de l'appareil afin d'éviter un séchage excessif. Cette méthode de cuisson est très rapide, mais pas la plus populaire.
Application en hiver des fanes de carottes séchées
Souvent, ils utilisent non seulement le légume racine, mais également la partie moulue du légume - les sommets. Les légumes verts peuvent être séchés de la même manière que les carottes elles-mêmes, après les avoir bien rincées. Ensuite, les sommets sont hachés avec un couteau, mais il est permis de les sécher en grappes de manière naturelle. Le temps de séchage des sommets est bien inférieur à celui des racines.
Il est utilisé comme assaisonnement épicé pour la viande et le poisson, ajouté aux soupes et aux plats principaux, et brassé sous forme de tisane. Cette boisson contient une grande quantité de substances utiles.De plus, en combinaison avec la menthe, elle a un goût unique exquis.
Conditions de stockage et d'utilisation des plantes-racines
Après la fin du processus de séchage, les carottes doivent être refroidies et placées dans des contenants en étain, en verre, en plastique et en pots ou en sacs en papier scellés. Il est préférable de conserver l'assaisonnement dans un endroit sec et sombre. Le produit peut être utilisé pendant plusieurs mois, jusqu'à un an.
Le produit est ajouté au plat 15 minutes avant sa préparation, tandis que les carottes sèches ne nécessitent aucune préparation supplémentaire. Il est pratique d'utiliser des mélanges de légumes lorsque les oignons séchés, l'ail, les betteraves et d'autres légumes peuvent être stockés dans un récipient mélangé avec des carottes.
Les carottes séchées sont un produit universel, car elles ont trouvé leur application non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine traditionnelle.
En plus des carottes, nous suggérons de faire des pommes de terre séchées, ainsi que de faire des chips à partir de divers légumes et fruits.