On pense que la culture du raisin dans un jardin est une tâche difficile. Cet avis s'applique exclusivement aux variétés exquises, tandis que les raisins Lydia sont sans prétention et donnent une bonne récolte. Le vin fait maison de cette variété est très apprécié pour son excellent goût. Aucune compétence particulière n'est requise pour préparer une boisson ensoleillée. Grâce au matériel ci-dessous, il sera facile de le faire à la maison.
Les avantages et les inconvénients des raisins Lydia
Différents cépages sont utilisés pour la fabrication du vin: Isabella, Cabernet, Taifi et autres. Selon l'expérience des vignerons locaux, Lydia possède les qualités nécessaires à la production de vin maison de dessert, semi-sucré ou fortifié. Il n'y aura pas de notes exquises dans la boisson, car elle se révèle avec une odeur plutôt prononcée et piquante, qui, d'ailleurs, est appréciée par beaucoup. Le vin fait maison a un goût aigre-doux. Pourquoi choisir cette variété particulière pour la vinification:
- les raisins sont faciles à traiter grappes;
- bien conservé pendant le transport ou le stockage;
- la coquille de raisin a sa propre film de levure;
- ne nécessite pas de stimulants pour la fermentation;
- variété Lydia contient environ 19% de sucre;
- il s'avère naturel, savoureuxproduit contenant de l'alcool;
- vin rosé, rosé foncé ou rouge par force 10-15 degrés;
- les boissons de cette variété sont rarement boueux.
Sur fond de propriétés bénéfiques, les raisins suscitent chez les vignerons européens. Dans de nombreux pays, la boisson de Lydia est interdite - cela est dû au fait que pendant le processus de fermentation, du méthanol se forme. Les différends entre médecins et scientifiques à ce sujet étaient partagés. Certains le jugent nocif, tandis que d'autres, au contraire, notent les bienfaits du nectar fait maison.
Caractéristiques de la fabrication du vin de raisin
La maturité de cette variété survient à la mi-automne. Vous devez récolter quand il est sec, il ne devrait pas y avoir d'humidité et de gouttes de rosée sur les baies. Pour que le nectar soit de haute qualité, il est recommandé d'attendre sa pleine maturité, puis les baies seront rouges, juteuses et sucrées. Immédiatement avant le traitement, les matières premières de la boisson sont triées, les fruits gâtés et non mûrs sont triés.
Comme les raisins de Lydia ne sont pas gros et très juteux, ils ne sont souvent pas cueillis dans les grappes, ils sont entièrement écrasés. En raison des grappes, le vin sera légèrement acidulé. Pour ne pas trop acidifier pendant la fermentation, il est nécessaire de l'adoucir en ajoutant du sucre ou du miel. La fermentation nécessite une température stable de 18-25 C. Le processus de fermentation implique la formation d'un sédiment, mais à la sortie, la boisson se révélera transparente. Surtout le nectar scintille à l'intérieur d'un plat transparent à la lumière.
Les contenants de vin doivent être conservés dans une pièce sombre. Le meilleur moment pour prélever un échantillon de vin est six mois plus tard. Il n'est pas recommandé de consommer une boisson jeune au raisin - cela peut nuire au corps. Le mélange décanté de ce raisin a un arrière-goût original de framboise-fraise.
Recettes de cuisine maison
Les boissons alcoolisées faites maison à partir de raisins ont toujours été demandées. Chaque vigneron prépare un vin différent à déguster - cela dépend de l'endroit où les raisins sont cultivés, de la recette et de la technologie. En utilisant les options fournies ci-dessous, vous pouvez fabriquer de vos propres mains un produit alcoolisé d'excellente qualité avec un excellent arrière-goût à la maison.
Boisson au vin maison classique
La recette ne fournit que deux composants principaux:
- raisins - 30 kg;
- sucre - 9 kg.
Les principaux ingrédients de la recette classique vous permettent de préparer une boisson de qualité chez vous. Vous pouvez modifier la recette à votre discrétion, ajouter ou réduire la quantité de sucre. Combien de sucre devez-vous ajouter?Si vous ajoutez 5 kg de sucre à cette quantité de matières premières, vous obtenez un vin rosé sec. Pour préparer une boisson dessert, vous devez prendre 11 à 12 kg de sucre.
Les matières premières doivent être triées et pressées, le jus obtenu est fermenté. Le temps de fermentation est de 10 à 14 jours. Après que la pulpe est filtrée, le produit vinicole est versé dans des récipients. Le sucre est ajouté afin que la boisson ne soit pas aigre, mélangé et placé dans un endroit sombre pendant au moins 2 mois. Passé ce délai, vous pouvez effectuer une dégustation d'essai.
Le produit atteindra sa pleine maturité dans 5-6 mois.
Vaut-il la peine de laver les baies avec de l'eau pour faire du vin fait maison - les opinions divergent sur cette question. Certains soutiennent que le lavage détruit les bactéries nécessaires à la fermentation, les partisans de l'assainissement ont une opinion différente. Si les raisins sont fortement contaminés, il vaut mieux ne pas tenter le destin et rincer avec un jet d'eau.
Vin de dessert
Pour préparer une boisson dessert de Lydia, vous aurez besoin de:
- raisins - 8 kg;
- sucre - 2 kg.
Écrasez les matières premières jusqu'à ce que le jus apparaisse, transférez la masse résultante dans un récipient. Ajoutez un peu de sucre et faites fermenter. Après 2-3 jours, la pulpe montera vers le haut. Vous devrez soigneusement égoutter le jus obtenu. Filtrer si nécessaire. Sucrez légèrement la masse finie, couvrez de gaze, mettez dans un endroit chaud pendant 2-3 jours... Un pot de vin est recouvert d'un gant médical ou d'un sceau à eau.
Tous les 5 jours, le contenu du pot est sucré et mélangé. Une fois le processus de fermentation terminé, versez dans un bocal propre. Laisser fermenter 1 à 2 mois. Filtrez la boisson finie à travers plusieurs couches de gaze. Vous pouvez le goûter après 6 mois.
Raisins surgelés
Peu de gens savent que vous pouvez préparer vous-même une boisson au raisin non seulement à partir de matières premières fraîches, mais également à partir de matières premières congelées. Il s'avère que la base du vin peut contenir un produit congelé. Vous pouvez congeler les fruits vous-même ou récolter après le gel. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- matières premières congelées - 5 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- levure de vin.
En raison du fait que les champignons du vin meurent à des températures inférieures à zéro, la fermentation est stimulée à l'aide de levure. Seul inconvénient de cette méthode, le jus est visqueux, vous devrez attendre plus de temps pour que cela se stabilise.
Les raisins congelés doivent être retirés des grappes jusqu'à ce qu'ils fondent.
Ensuite, la matière première est broyée, le jus est versé dans un récipient où de la levure de vin est ajoutée. Leur nombre dépend de la recette du fabricant. Placez les récipients dans un endroit chaud, dès que la levure commence à fermenter, versez le sucre. Ce processus prend généralement 2 à 3 jours. Installez un joint étanche à l'eau et envoyez-le dans un endroit sombre jusqu'à la fin de la fermentation pendant 40 à 50 jours.
Le vin fait maison de Lydia est considéré par beaucoup comme une véritable boisson gastronomique. Grâce à une sélection utile et à l'expérience de vignerons, chacun peut le préparer, qui a un désir. Grâce à des dégustations et des dégustations ultérieures, vous pouvez préparer un vin au goût incroyable.