L'oignon blanc est une ancienne culture de jardin qui nous est venue des pays asiatiques, un proche parent de l'oignon habituel. Ce n'est pas seulement un assaisonnement brillant qui améliore le goût des plats traditionnels, mais aussi un légume sain qui peut saturer le corps humain avec des vitamines et des micro-éléments utiles.
Description et caractéristiques
Plus de 300 variétés d'oignons se trouvent à l'état sauvage. En tant que cultures maraîchères, seules 7 espèces sont cultivées par l'humanité. Le look blanc est une réserve inestimable de vitamines, de macro et de micro-éléments.
Scientifiquement, les oignons blancs, violets et jaunes sont tous de la même espèce. C'est l'une des cultures légumières les plus courantes cultivées par l'humanité depuis plus de 5 000 ans. Le légume blanc a de gros bulbes uniformes, bien qu'il soit moins bien conservé que le jaune habituel.
La différence entre les oignons blancs et les oignons ordinaires
Quelle est la différence entre ces proches parents? L'oignon blanc est généralement plus gros que l'oignon jaune. En plus de la couleur de la coque - en blanc, cela ressemble un peu à une feuille de papier vierge, les légumes ont un goût et une odeur différents.
Les oignons blancs sont beaucoup plus aromatiques et plus sucrés que les oignons. Il a un goût plus doux - il n'y a pas d'amertume habituelle plutôt vive.
Il existe d'autres différences entre les oignons blancs et les oignons:
- plus de sels de fer;
- teneur plus élevée en vitamines, huiles essentielles;
- teneur plus élevée en sucres naturels et sels minéraux;
- durée de conservation nettement plus courte (par rapport aux oignons).
Il existe également des différences fonctionnelles - les légumes blancs sont plus souvent utilisés frais, pour faire des salades, tandis que les oignons sont polyvalents. Originaire d'Asie, il est très populaire en Amérique latine, en Espagne. Dans les pays chauds, il est plus souvent utilisé en salade. Au nord (par exemple, en France) - la célèbre soupe à l'oignon en est fabriquée.
Composition et propriétés des oignons blancs
Les oignons blancs contiennent de la vitamine C, de la vitamine E, de la vitamine H (biotine), de la vitamine PP (acide nicotinique), de nombreuses vitamines du groupe B. Parmi les micro-éléments doivent être nommés: calcium, magnésium, manganèse, fer, phosphore, zinc, potassium. N'oublions pas les huiles essentielles (phytoncides).
C'est une source précieuse de fer, dont le corps humain a besoin pour synthétiser l'hémoglobine. Les sels de fer contribuent à la guérison de l'anémie. Ceci est particulièrement important compte tenu de l'épanouissement actuel de la culture végétarienne, qui a conduit à une baisse de la consommation de viande chez de nombreux jeunes.
Le zinc favorise la production d'hormones sexuelles, ainsi que l'hormone insuline. Une quantité importante de kératine, qui contribue à la beauté et à la santé des cheveux et des ongles, est contenue dans les plumes vertes.
Les oignons blancs sont très utiles pour les menus diététiques. Les salades, dont la recette l'inclut, normalisent le travail de tout le tractus gastro-intestinal, contribuent à la perte de poids.
Propriétés utiles et contre-indications
L'oignon est un antiseptique naturel; ce médicament est connu depuis l'époque d'Hippocrate. Les phytoncides contenus dans la plante ont un effet direct sur un certain nombre de bactéries et de champignons pathogènes.
En raison de son effet antibactérien prononcé, il peut également être utilisé comme remède populaire, dans le traitement de la stomatite, de l'amygdalite, des maladies respiratoires aiguës... Pour éviter une infection des voies respiratoires supérieures, les médecins recommandent d'inhaler systématiquement l'odeur des légumes frais hachés (à l'automne-printemps).
Il n'est pas recommandé aux enfants de moins d'un an et demi de donner des oignons crus. À tous les pôles, il peut brûler la délicate membrane muqueuse des organes digestifs de l'enfant. Dès l'âge de 1 an, il est applicable dans un menu enfant, sous forme thermo-transformée - dans le cadre de purées de légumes ou de soupes.
Les médecins essaient de limiter la consommation d'oignon blanc uniquement dans les cas extrêmes:
- avec des maladies du système nerveux (troubles du sommeil, irritabilité);
- avec migraine;
- avec des symptômes sévères d'hypertension.
Il est conseillé d'exclure complètement le légume du régime alimentaire des patients souffrant de flatulences, car ce légume stimule la formation de gaz dans les intestins. Les personnes en surpoids ne devraient pas manger. Le légume blanc stimule la sécrétion de suc gastrique, augmente l'appétit. Avec son arôme, le légume améliore l'attrait des plats et, par conséquent, vous pouvez manger beaucoup plus qu'une portion standard.
Utilisation en médecine traditionnelle
Depuis l'Antiquité, le légume était considéré comme une plante médicinale. Les anciens Egyptiens le portaient même autour du cou comme une amulette. Les gladiateurs romains l'ont mangé avant le combat pour que plus de forces arrivent. On pense qu'un légume sain peut se débarrasser de l'acné, des pellicules et des douleurs articulaires rhumatismales.
Le jus d'oignon est bon pour les piqûres d'insectes - moustiques, fourmis, guêpes, abeilles ou taons. Lubrifiez la morsure avec du jus frais et les démangeaisons s'atténueront, il n'y aura pas de gonflement.
Dans les recettes cosmétiques et médicales populaires, le légume est présent en tant que composant antiseptique. Le gruau à l'oignon avec du miel de citron vert (en proportions égales) était utilisé par les guérisseurs traditionnels comme masque facial fortifiant, blanchissant les taches de vieillesse, réduisant considérablement l'apparence de l'acné.
L'oignon écrasé était utilisé pour traiter les brûlures et les plaies infectées complexes. Et maintenant, ces connaissances peuvent être utilisées pour soulager l'état du patient dans des situations inhabituelles, avant de fournir les premiers soins.
Recettes de cuisine
Les oignons sont constamment présents dans notre menu. Une variété de soupes, de plats de viande, de poisson et de légumes - tous ces plats sont traditionnellement accompagnés d'un oignon frais, enrichissant leur goût.
D'un point de vue médical et culinaire, les oignons sont mieux utilisés dans les aliments contenant des graisses. Les graisses vous permettent de dissoudre et d'assimiler les nutriments. La crème sure, l'huile d'olive ou de tournesol peuvent lui servir de sauce. Les graisses adoucissent le goût du plat et réduisent l'effet agressif du légume sur la membrane muqueuse.
Il aidera une personne en bonne santé à adapter son corps à un voyage exotique. La veille, puis à votre retour, vous devriez manger une tranche d'oignon avec du pain. Il active le système immunitaire, le corps peut plus facilement faire face au vol, contrastant les changements des conditions climatiques.