En plus des deux principales méthodes de conservation des légumes - la mise en conserve et la congélation, il existe un autre type de stockage des aliments très populaire et économique. Il s'agit d'une tradition de longue date de séchage des aliments, et les courgettes séchées ne font pas exception. C'est ainsi que nos ancêtres préparaient la nourriture pour l'hiver.
Spécificités du séchage
La courgette est un légume probablement connu de tous les habitants de la planète. Dans de nombreux pays du monde, il existe un grand nombre de plats avec lesquels ils peuvent être préparés sous une forme ou une autre. Le lieu de naissance de la plante est l'Amérique centrale. C'est là que ce merveilleux légume a été cultivé il y a cinq mille ans. Les Indiens avaient même une légende qui disait que la moelle est un cadeau des dieux, elle était si précieuse.
Les Européens n'ont commencé à le sécher qu'au XVIe siècle et en Russie, il est apparu au XIXe siècle. Depuis lors, cette culture est fermement entrée dans le régime alimentaire de nombreux peuples d'Orient et d'Occident.
La courgette est un entrepôt de nombreux nutriments bien connus. Il est riche en vitamines et minéraux. La pulpe de cette plante contient des vitamines A, B, C, de l'acide folique. En outre, le zinc, le magnésium, le fer et d'autres oligo-éléments pénètrent dans le corps avec lui, ce qui a un effet bénéfique sur l'hématopoïèse et le système nerveux.
Aujourd'hui, il est particulièrement populaire dans les aliments diététiques. En raison de leur valeur nutritionnelle et de leur faible teneur en calories, les variétés précoces sont utilisées pour nourrir les jeunes enfants.
Une grande quantité de fibres dans les courgettes vous permet d'éliminer les sels en excès, les toxines du corps et d'empêcher le dépôt de cholestérol nocif.
Les propriétés d'un légume séché ne sont pas inférieures à celles d'un légume frais. Cela a été remarqué par les Indiens qui l'ont découvert. De plus, un tel produit peut être stocké plus longtemps. Un produit similaire est stocké pendant quelques années, après cette période, il sera préférable de préparer un nouveau stock de ce légume.
Il existe de nombreuses recettes qui incluent des courgettes séchées. Il peut être ajouté aux soupes, aux ragoûts de viande et de légumes, à diverses sauces, aux casseroles, aux céréales et à de nombreux autres plats.
Vous pouvez sécher toutes les variétés. Cependant, la technologie sera légèrement différente. Par exemple, une jeune courgette courgette ne nécessite pas de pelage spécial, car elle-même est assez douce avec la peau. Quant aux variétés avec d'autres tailles et périodes de croissance, il ne sera pas superflu de pré-éplucher. Bien qu'il puisse être séché avec la peau, tout dépend de l'utilisation ultérieure.
Donc, pour sécher les courgettes, vous devez d'abord les peler et les couper en rondelles. S'il est complètement mûr, il est nécessaire d'enlever les graines à l'intérieur. À propos, elles sont également séchées et utilisées pour la nourriture, car elles contiennent une grande quantité de vitamine E. De plus, les graines séchées ont de bonnes propriétés antiparasitaires.
L'épaisseur des anneaux dépendra de la forme sous laquelle ils seront ultérieurement prévus pour être utilisés. Pour préparer les soi-disant chips, les anneaux doivent être tranchés très finement. Si vous avez besoin d'une version plutôt sèche de la bague, vous devriez la couper plus épaisse. Les courges jeunes, fines et petites peuvent être coupées dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez de petites assiettes qui sont également pratiques à sécher.
Cela vaut la peine de considérer qu'il contient jusqu'à 90 pour cent d'eau, donc il sèche beaucoup. Seuls 100 grammes de produit séché sortiront d'un kilogramme.
Méthodes de séchage des courgettes pour l'hiver
Comme la plupart des autres légumes, les courgettes sont séchées selon les principales méthodes traditionnelles modernes. Cela peut être fait au four, dans la sécheuse et au micro-ondes et, bien sûr, à l'air frais.
Dans le four
Au four, faites sécher les courgettes en 7 à 8 heures. Pour ce faire, les cercles ou plaques doivent être disposés sur du parchemin, tout en maintenant les espaces entre eux. Les assiettes peuvent également être accrochées sur des grilles spéciales. Ensuite, la ventilation sera maintenue pendant le séchage. La température est réglée à 50-60 degrés. Dans le processus, les tasses devront être retournées. Si le légume n'a pas séché dans la période spécifiée, il sera alors possible de le remettre pendant une heure ou deux.
L'avantage de ce type de séchage est qu'il conserve un maximum de vitamines et de minéraux. Parmi les inconvénients, je voudrais souligner la nécessité d’une surveillance constante du processus.
Dans un séchoir électrique
Le processus de cuisson des courgettes séchées dans un séchoir électrique est le plus pratique. Dans le séchoir VOLTERA 1000 Lux, vous pouvez mettre des tranches dans des sections à plusieurs niveaux, régler la température requise et faire d'autres tâches ménagères.
Les avantages des séchoirs sont qu'ils vous permettent de conserver toutes les substances utiles grâce au régime de température doux. Et cela est très important pour la préservation des vitamines. Par exemple, à une température de 60 degrés, la vitamine C est détruite. De plus, les séchoirs modernes sont équipés du système de ventilation nécessaire.
À l'antenne
Les produits séchés à l'air frais sont considérés comme les plus écologiques, car le processus de séchage se déroule naturellement. Mais c'est le plus durable. Les courgettes sécheront de cette manière pendant plusieurs jours. Ils peuvent être disposés sur du papier ou accrochés à une corde tendue.
L'inconvénient de cette méthode est le manque d'hygiène, divers insectes peuvent voler, la poussière peut voler, etc. Il convient également de noter que la ventilation avec ce type de séchage n'est pas très bonne.
Comment se sécher au micro-ondes
Le moyen le plus rapide de sécher les courgettes est au micro-ondes. L'échauffement maximal résultant de la pénétration des rayons micro-ondes dans le produit élimine instantanément l'excès de liquide. À puissance moyenne, cela ne prendra que des dizaines de minutes. L'inconvénient de cette méthode est une surveillance constante du produit.
Comment conserver les courgettes séchées
La meilleure option de stockage est les récipients en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique. Cette étanchéité est nécessaire pour empêcher les parasites (mites, insectes, etc.) de pénétrer dans le produit.
Souvent, ces aliments séchés sont stockés dans des sacs de chiffon. Mais avec le temps, si la pièce est humide, le séchage à l'intérieur peut devenir humide. Un légume séché peut être conservé jusqu'à la saison suivante, et parfois plus longtemps.
Sur la base de tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les courgettes, séchées soit au four, soit au séchoir et au micro-ondes, ainsi que séchées dans des conditions naturelles, ne sont pas du tout pires dans leurs propriétés que fraîches.
Il peut également être ajouté avec plaisir à un certain nombre de plats populaires. Porridge, ragoûts, soupes, omelettes - ce n'est qu'une liste incomplète d'excellentes recettes contenant des courgettes séchées. En outre, il peut être stocké pendant une longue période.
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