Chaque année, les sélectionneurs développent de nouvelles variétés de baies. Grâce aux technologies modernes, les instituts scientifiques créent des variétés de plantes résistantes aux maladies, aux ravageurs ou au gel, et améliorent également le goût de leurs fruits.
Mais il existe des variétés qui n'ont pas peur du temps et de la concurrence des hybrides novateurs. Les générations de jardiniers changent et conservent toujours leur popularité. L'une de ces variétés est la groseille à maquereau Black Negus, répandue dans notre pays depuis environ 100 ans.
Histoire de la reproduction de la variété Black Negus
Groseille à maquereau Black Negus élevée par l'Institut de recherche panrusse de l'horticulture nommé. Michurina I.V. dans les années 20 du siècle dernier. Mais, avant de parler de sa création, revenons à l'histoire de l'origine de la groseille à maquereau maison.
Au Moyen Âge, les groseilles à maquereau étaient extrêmement populaires parmi les jardiniers britanniques. Plus d'un millier de variétés de la plante ont été sélectionnées par des sélectionneurs anglais. Ils différaient par le goût et la couleur des baies, dont certaines étaient comparables en taille à un œuf de poule. Mais cette étendue a pris fin lorsque, au milieu du 19e siècle, des variétés de groseille à maquereau d'Amérique sont arrivées en Europe.
Car avec eux, une maladie destructrice de la plante - l'oïdium - a pénétré dans les jardins européens. En conséquence, littéralement quelques années plus tard, presque toutes les plantations de groseilles à maquereau ont été détruites en Angleterre. De nombreuses variétés européennes ont été perdues et les variétés américaines leur étaient nettement inférieures en goût. Le seul moyen de sortir de cette situation a été la décision de lancer des expériences de croisement entre les variétés américaines résistantes à l'oïdium et les variétés européennes au goût excellent.
L'innovateur de l'hybridation des plantes poussant dans des zones éloignées les unes des autres était I.V. Michurin. Dans son institut, il a élevé de nombreux hybrides de ce type, et la variété Black Negus est considérée comme l'une des plus réussies. Pour le créer, la groseille à maquereau de Krasilny, qui est une espèce de plante sauvage américaine, et le cultivar européen "Anibut" ont été croisés.
Michurin prévoyait d'utiliser cet hybride interspécifique uniquement comme produit semi-fini de sélection afin de développer sur sa base d'autres variétés résistantes à l'oïdium. Mais, de manière inattendue pour tout le monde, Black Negus a gagné en popularité et a commencé à être considéré comme une plante à part entière. Près d'un siècle s'est écoulé depuis, et cette variété est toujours cultivée dans les jardins amateurs.
Caractéristiques de la variété
Groseille à maquereau Black Negus est un arbuste puissant d'une hauteur de 1,5 à 2 m. Il a des pousses épaisses et fortes, couvertes d'épines et de longues branches de forme arquée, poussant sur les côtés et vers le haut. Le feuillage de la plante est grand, vert vif, avec un bord. Les épines sont longues, pointues, situées par deux, trois et simples.
Les baies sont en forme de poire, avec un pédoncule allongé et un arrangement apparié ou unique. Une caractéristique distinctive de cette variété est la couleur des fruits - ils sont noir bleuâtre, avec une surface brillante et lisse, sans pubescence. La pulpe des baies est d'une couleur rouge vif contrastante.
Les fruits sont de petite taille, leur longueur ne dépasse pas 2 à 2,5 cm La peau est fine, mais ne se fissure pas même par temps sec. Ils collent bien aux buissons, ne s'effritent pas. Ils ont un goût aigre-doux, dans lequel prédomine l'acidité, et un arôme vif spécifique à la plante.
Le black negus a une période de maturation moyenne, qui commence à partir de la troisième décade de juillet.
Il a gagné en popularité parmi les jardiniers pour les avantages suivants:
- Goût de dessert (4,7 points) et une riche composition en vitamines de baies. Et en raison de leur couleur vive, les baies du Black Negus sont largement utilisées en cuisine. Ils font des compotes, des vins, des conserves et des confitures excellents en goût et en saturation de couleur. Une petite quantité de groseilles à maquereau peut également être ajoutée aux compotes d'autres baies pour qu'elles acquièrent une belle teinte rubis.
- Résistance à l'hiver. La variété tolère parfaitement le froid hivernal et les gelées printanières inattendues, elle convient donc à la reproduction dans toutes les régions de Russie.
- Fructification régulière. De 2 à 4 ans, le Black Negus porte des fruits régulièrement chaque année.
- Grande productivité. Jusqu'à 7 kg de baies peuvent être récoltées sur un buisson adulte.
- Transportabilité assez bonne, qui est de 20-25 jours.
- Résistance aux maladies. Il n'est pratiquement pas affecté par l'oïdium, la rouille et d'autres infections fongiques.
Les seuls inconvénients de la variété seront ses grandes épines acérées., ce qui rend la récolte extrêmement difficile.
La présence de longues épines peut être mise à votre avantage en utilisant des fourrés de groseille à maquereau comme haie. Une fois qu'il aura suffisamment grandi, ce sera un mur barbelé insurmontable.
Ainsi, la variété Black Negus présente de nombreux avantages et est pratiquement dénuée d'inconvénients. Comme toute culture de jardin, il est apprécié principalement pour ses fruits savoureux et sains. Considérons donc plus en détail leur valeur nutritionnelle, l'effet thérapeutique qu'ils peuvent avoir sur le corps, ainsi que les éventuelles contre-indications.
Les bienfaits de la groseille noire et les contre-indications à son utilisation
Les groseilles à maquereau sont riches en vitamines et minéraux. On pense que plus la couleur du fruit est foncée, plus il a de valeur pour la santé. Par conséquent, il y a 3-4 fois plus de nutriments dans les groseilles noires que dans ses parents verts et blancs.
Les baies de Black Negus ont les propriétés curatives suivantes:
- Ils aident à lutter contre les infections virales, en raison de la teneur élevée en vitamine C. La majeure partie de l'acide ascorbique est concentrée dans la coque acide des baies.
- Ils améliorent le fonctionnement normal du système nerveux, qui est facilité par la présence de vitamines B dans la composition, et d'oligo-éléments tels que le calcium, le manganèse, le potassium, l'iode, le fer, le zinc et le cuivre.
- Guérissez les vaisseaux sanguins avec les vitamines P et C, et le potassium et le magnésium prendront soin de la santé cardiaque.
- Ils ont un effet positif sur l'état de la peau et la fonction visuelle, grâce à la vitamine A.
- Recommandé pour une utilisation pendant la grossesse en raison de leur teneur élevée en folates, sans lequel un développement intra-utérin à part entière est impossible.
- Une grande quantité de substances à base de pectine normalise le fonctionnement du système digestif et aide à éliminer les toxines du corps.
- Les anthocyanes présentes dans la composition du fruit aident à éliminer les vaisseaux sanguins du cholestérol, à ramener la tension artérielle à la normale et à prévenir l'apparition de plaques athéroscléreuses.
- La teneur élevée en fer (800 mg pour 100 g) fait du fruit un traitement efficace contre l'anémie.
- Les baies de groseille noire peuvent être incluses en toute sécurité dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète sucré, car elles contiennent une quantité minimale de glucides, mais sont en même temps capables de fournir au corps des vitamines et des fibres.
Malgré tous les avantages de la groseille noire, il existe un certain nombre de contre-indications à son utilisation:
- En raison de la grande quantité de vitamine C, les personnes ayant une tendance aux réactions allergiques doivent faire attention aux groseilles à maquereau. Pour la même raison, la baie n'est pas recommandée aux mères allaitantes.
- Teneur élevée en acide peut provoquer une exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal. Pour les personnes ayant ce problème, il est préférable de soumettre les baies à un traitement thermique.
- Ne mélangez pas les groseilles à maquereau avec des produits laitiers, ensemble, elles ont un fort effet laxatif et provoquent la diarrhée.
Nous avons déterminé l'effet thérapeutique et les contre-indications, puis nous examinerons comment les baies de groseille à maquereau peuvent être utilisées en cuisine.
Recettes de groseille noire les plus populaires
Lors de la préparation de flans à partir de groseilles noires, il est important de préserver autant que possible les propriétés bénéfiques de la baie. Et, comme vous le savez, toutes les vitamines sont détruites lors du traitement thermique. Par conséquent, l'option la plus précieuse pour la santé d'un dessert à base de baies sera la confiture froide.
Confiture froide de groseille noire et orange.
Une telle confiture est préparée sans traitement thermique, ce qui vous permet de préserver l'utilité des baies. Pendant la saison des rhumes, une telle délicatesse aidera à faire face rapidement à l'infection et, avec une utilisation régulière, augmentera l'immunité. Pour le préparer, prenez 1 kg de fruits Black Negus, 500 g de sucre et 1 orange.
La pulpe des groseilles noires est assez sucrée en elle-même, donc lors de la confiture, vous n'avez pas besoin de prendre des baies et du sucre dans des proportions égales, comme avec la plupart des autres baies.
La procédure de création de bourrages comprend les étapes suivantes:
- rincer les fruits de la groseille à maquereau en pelant les tiges et les feuilles;
- sécher les baies sur une serviette;
- laver l'orange sans la décoller;
- hacher les groseilles et les oranges avec le zeste;
- mélanger la masse obtenue avec du sucre.
Disposer la confiture froide finie dans des bocaux stérilisés et réfrigérer.
Le vin à base de groseilles à maquereau n'est pas moins populaire et il n'est en aucun cas inférieur en goût et en arôme à une boisson à base de raisin.
Vin de groseille fait maison.
Pour le préparer, vous avez besoin de 1 kg de groseilles à maquereau, 2 verres de sucre, 1 litre d'eau.
Les baies ne sont pas lavées pour le vin, elles doivent donc être récoltées dans la brousse aussi soigneusement que possible afin qu'elles ne se salissent pas dans le sol.
La fabrication du vin fait maison comprend les étapes suivantes:
- Triez les baies en enlevant les tiges.
- Écrasez soigneusement les groseilles.
- Faire bouillir le sucre et le sirop d'eau et réfrigérer.
- Mettez la pulpe et le jus de la groseille à maquereau, qui se sont formés lors de son broyage, dans un récipient en verre. Versez le sirop de sucre.
- Remuez avec une spatule en bois, couvrez le récipient avec de la gaze et mettez au chaud pendant une semaine. Il est préférable d'installer le récipient dans un bassin, car les groseilles fermentent intensément et une partie du contenu peut sortir.
- Une semaine plus tard, une pulpe se forme à la surface, qui doit être enlevée avec une spatule en bois.
- Versez le liquide dans un récipient hermétique propre et stockez-le dans un endroit chaud pendant les 2 prochains mois.
- Après la fin du processus de fermentation, que vous apprendrez à l'aide d'un sceau à eau, filtrez le vin jeune et versez-le dans des récipients pratiques.
- Placez les bouteilles dans un endroit frais pour mûrir complètement pendant encore 6 semaines.
Ce vin de groseille aromatique sera une décoration digne de votre table de fête.
Si beaucoup ont entendu parler de confiture, de vin et de compote de groseille à maquereau et qu'ils sont préparés en utilisant les mêmes technologies que des produits similaires à partir d'autres baies, alors peu de gens connaissent la sauce épicée à base de baies de Black Negus. Cette sauce peut ajouter du piquant aux plats de viande et aux plats de céréales et de légumes.
Sauce à la groseille noire
Pour sa préparation, pour 1 kg de groseille à maquereau il vous faudra:
- 400 g d'oignons rouges;
- 1 gousse d'ail;
- 1 cuillère à soupe huile végétale;
- 60 ml d'eau;
- 170 g de sucre, de préférence brun;
- ½ cuillère à café gingembre moulu;
- 2 cuillères à café curry;
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc;
- 70 g de raisins secs;
- 4 cuillères à café sel.
La cuisson comprend les étapes suivantes:
- Rincez et enlevez tous les débris des groseilles à maquereau.
- Hachez finement l'oignon et l'ail et laissez mijoter 20 minutes dans un mélange d'huile végétale et d'eau.
- Ajoutez-y des baies, du sucre et du sel. Laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment.
- Ajouter les raisins secs, les épices et le vinaigre. Laisser mijoter environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les groseilles soient cuites et que le mélange épaississe.
La sauce finie est versée dans des bocaux stérilisés. Pour une consistance plus délicate, vous pouvez le broyer avec un mélangeur, seulement après cela, il doit être légèrement réchauffé avant d'être emballé dans des bocaux.
Les groseilles noires peuvent non seulement nourrir votre corps avec des substances utiles et aider à lutter contre les maladies, mais aussi diversifier votre menu avec des recettes délicieuses et inhabituelles. Ce n'est pas un hasard si Black Negus n'a pas perdu depuis si longtemps sa position de leader sur les nouvelles variétés de groseilles à maquereau.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY