Le séchage est considéré comme le meilleur moyen de récolter les champignons. Les champignons secs au miel ne perdent pas leur goût. Ils sont parfumés. Les plats préparés à partir de ces derniers sont plus sains pour les humains que préparés d'une autre manière: marinés, mis en conserve ou salés. Vous devez savoir comment sécher correctement les champignons à la maison et préserver les propriétés bénéfiques d'un précieux produit protéique.
Les spécificités du séchage des champignons
La récolte d'automne des champignons doit être préparée. Le processus est simple, mais il faut encore savoir comment les préparer correctement afin d'obtenir des matières premières de qualité sous forme séchée.
La phase préparatoire comprend les points suivants:
- Assurez-vous de trier les cultures et de les trier à nouveau. Si des champignons vermifuges ou de faux champignons tombent accidentellement dans le panier, ils sont jetés. Il vaut mieux se débarrasser des vieux spécimens envahis par la végétation.
- Nettoyez les champignons de miel coupés de la saleté et des débris à l'aide d'un chiffon humide. Si beaucoup de champignons sont récoltés, le chiffon est périodiquement lavé à l'eau.
- Séparez les bouchons des pattes avec un couteau. Pour préparer les champignons pour l'hiver, des chapeaux sont souvent utilisés.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez sécher les jambes. Pour cela, les jambes sont coupées en petits morceaux de 2 à 3 cm de long Pour une évaporation rapide de l'humidité, les jambes sont coupées dans le sens de la longueur.
Important! Les champignons au miel ne sont pas lavés avant le séchage, afin de ne pas les saturer avec un excès d'humidité et de ne pas retarder le processus de séchage.
Les pattes d'agaric au miel séchées deviennent fermes. Par conséquent, il est préférable de les transformer en poudre en les broyant dans un mélangeur ou un moulin à café. Vous obtiendrez de la poudre de champignons. Il est parfumé et donne aux premier et deuxième plats un piquant incroyable.
Méthodes de séchage de l'agaric au miel
Lorsque les agarics au miel séchés sont utilisés de différentes manières. Pour ce faire, utilisez à partir d'appareils électroménagers:
- four;
- four micro onde;
- sèche-linge électrique;
- airfryer;
- Poêle russe.
De plus, il est séché sur une ficelle et sur une cuisinière.
Séchage au four
Le séchage des champignons au four n'est pas facile. Le processus est long et nécessite une attention particulière. Il est nécessaire de s'assurer que les champignons ne sont pas cuits dans le processus.
Le processus de séchage est le suivant:
- Allumez le four et préchauffez-le à 45 ° C.
- Disposer les champignons préparés sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
- Mettez les champignons au four pendant 4,5 heures pour évaporer l'humidité.
- Gardez la porte du four entrouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Augmentez la température du four à 80 ° C.
- Sécher jusqu'à tendreté avec la porte entrouverte, en remuant de temps en temps.
- Vérifiez souvent l'état de préparation des agarics au miel. Le champignon séché est élastique et se plie facilement, mais ne se brise pas. Conserve la couleur et l'arôme.
Conseil! Si le four a une fonction de convection, la porte n'est pas ouverte.
Séchage micro-ondes
Les résidents d'appartements modernes peuvent effectuer cette procédure au micro-ondes. Le processus n'est pas très pratique et nécessite une surveillance constante. Le rendement du produit est faible. Avant d'être mis au micro-ondes, les champignons sont légèrement séchés au soleil. Par temps pluvieux, une lampe supplémentaire est utilisée.
Les champignons légèrement séchés sont placés dans un four à micro-ondes, après les avoir préalablement étalés sur un plat en une seule couche. La préparation est vérifiée comme suit: écrasez un champignon plus gros avec vos doigts. Lorsque le jus apparaît, la procédure de séchage est répétée. Si les champignons ne sont pas séchés au préalable, beaucoup de liquide est libéré. Le liquide doit être vidangé, le mode réglé doit être changé. Ceci est très gênant et nécessite beaucoup d'attention.
Séchage en séchoir
Un bon moyen de récolter des champignons au miel pour l'hiver est de les sécher dans un séchoir électrique. Préparez les champignons - triez, épluchez, séparez les cuisses des bouchons, coupez les gros spécimens en morceaux. Le séchage peut être effectué dans un séchoir VOLTERA 1000 Lux.
Les champignons préparés sont répartis uniformément en une couche sur les grilles, posez-les l'un sur l'autre et allumez l'appareil. Sécher pendant environ 6 heures à une température de 50surC. Les instructions pour le sèche-linge décrivent en détail le processus de séchage pour différents produits, vous devez lire les instructions.
Séchage sur un fil
Ils utilisent toujours l'ancienne méthode - les champignons au miel sont séchés sur une ficelle. La méthode est très simple et économique.
Vous devez avoir sous la main:
- une aiguille à coudre ordinaire;
- fil épais ou ligne de pêche.
Il est nécessaire de s'assurer qu'il existe un espace entre eux pour une meilleure ventilation. Les cordées sont placées au soleil. Ils sont chauffés par les rayons du soleil. Le vent devrait les souffler.
Vous pouvez utiliser le balcon. Construisez un cadre rectangulaire avec des fils tendus et placez-le sur le rebord de la fenêtre. Cela augmentera le temps de séchage. Dépend de la météo, de l'humidité et de la température de l'air. Vous pouvez le faire en une semaine.
Par temps de pluie, les champignons sont amenés dans la pièce pour ne pas se détériorer. Protéger des mouches et des insectes avec de la gaze.
Dans le four russe
Pour le sécher dans un four russe, il est bien chauffé. Les charbons sont ratissés, le tuyau est fermé avec vue, la bouche est recouverte d'un amortisseur. Après 2-3 heures, le four est complètement nettoyé.
L'approvisionnement est le suivant:
- Les matières premières des champignons sont disposées sur des plateaux, des plaques à pâtisserie avec des chapeaux au fond. Les briques sont placées dans le four, des plaques de cuisson avec des champignons sont placées dessus pour éviter le contact avec le foyer chaud.
- L'embouchure du four est fermée avec un registre, laissant une fente large pour la circulation de l'air.
- Les champignons sont mélangés périodiquement.
- Il faut plus de 8 à 16 heures pour sécher. Si les champignons sont gros, il est parfois nécessaire de les sécher en plus au feu suivant.
- Pour qu'il n'y ait pas d'excès de fragilité, les champignons sortis du four sont recouverts de gaze et laissés se déposer.
Dans l'airfryer
Le processus de séchage dans l'airfryer est rapide. Pour que l'air humide puisse s'échapper, une brochette est insérée dans le corps de l'appareil sous le couvercle. La vitesse est réglée à un niveau élevé, séchée pendant environ 1,5 heure à une température comprise entre 60 et 70 ° C.
Au-dessus du poêle
La méthode de séchage sur le poêle est la suivante:
- Préparez les champignons et enfilez-les sur la ligne de pêche.
- Installez au-dessus du poêle à une hauteur de 70-100 cm.
- Allumez les zones de cuisson.
- Pendant trois jours, les brûleurs fonctionnent et les champignons au miel sont séchés. Ils ne cuisent pas pour ne pas être saturés d'odeurs étrangères.
Cette méthode n'est pas pratique. Il est utilisé à de rares occasions. Quelle que soit la méthode de séchage des agarics au miel, on obtient un produit savoureux qui n'est pas inférieur aux matières premières fraîches.
Pour le stockage des matières premières séchées, des sacs en tissu, des sacs en papier ou des pots en verre sont utilisés. Stocker dans un endroit aéré. Lorsqu'ils sont créés dans de bonnes conditions, ils peuvent être stockés pendant 3 ans sans perte de goût et de propriétés utiles. Les champignons séchés diversifient tous les plats: salades, soupe et plat principal, sauce et caviar. Ils seront délicieux pour les pâtisseries et les boulettes. Nous vous suggérons également de lire comment faire des chips de légumes à la maison.