La betterave est un légume sain et même médicinal. Le séchage des betteraves ne détruit pas les vitamines, minéraux et oligo-éléments qu'elle contient. Le stockage des racines séchées ne nécessite pas beaucoup d'espace, des conditions spéciales. Non seulement le bortsch ou la betterave ordinaire peuvent être fabriqués à partir de betteraves séchées. Des bonbons, des jus de fruits, des salades en sont fabriqués, ajoutés au thé, séchés pour l'hiver. Utilisé comme colorant alimentaire naturel. L'utilisation de légumes racines séchés et séchés diversifiera le menu familial et les plats utiles aux enfants deviendront plus attrayants.
Comment et pourquoi sécher les betteraves
Cette méthode de transformation des légumes présente de nombreux avantages. Il vous permet de:
- préserver pleinement la récolte cultivée;
- ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps, contrairement à la conservation;
- vous n'avez pas besoin de beaucoup d'espace pour stocker les légumes secs;
- dans les racines séchées, les éléments nutritifs restent à près de cent pour cent;
- il faudra moins de temps pour préparer des plats à base de betteraves.
Dans 100 g de produit séché, environ 255 kcal.
Sélection et préparation pour le séchage
Toutes les variétés ne conviennent pas au séchage. Les betteraves sont séchées avec une riche pulpe de Bourgogne, sans anneaux ni stries blanches, plus sucrées. Plus la teneur en sucre des betteraves est élevée, plus le produit séché sera stocké longtemps. Variétés les plus appropriées:
- Incomparable;
- Égyptien;
- Bordeaux;
- balle rouge
- Cylindre.
La culture de racines est préparée pour le séchage de deux manières:
- pré-ébullition pendant une courte période (15-20 minutes);
- séché frais.
Selon les amateurs de légumes secs, il est plus facile et plus rapide de sécher les betteraves fraîches que les légumes bouillis, car un légume-racine bouilli conserve plus longtemps l'humidité (jutosité).
Avant le séchage (de l'une des manières), les betteraves doivent être préparées.
- Ils le nettoient, coupent les queues, rincent abondamment. Certaines femmes au foyer trempent dans l'eau froide pendant 2,5 heures.
- Décollez, puis hachez. Vous pouvez utiliser une variété d'outils de coupe de betteraves disponibles dans la cuisine, en plus de la râpe ordinaire. En frottant un légume-racine, beaucoup de jus est perdu, avec lequel les vitamines et les minéraux utiles «partent».
Les betteraves sont coupées arbitrairement, car c'est plus pratique pour tout le monde: cercles, pailles, cubes.
Séchage des feuilles
Dans les fanes de betterave, ainsi que dans le légume racine lui-même, il existe de nombreux minéraux et vitamines curatifs.
Les verts sont également séchés, ajoutés au bortsch, à la betterave. Les plats qui en résultent sont délicieux, sains, beaux, éveillant l'appétit.
Les plateaux sont soigneusement lavés, coupés, disposés sur des plaques à pâtisserie en bois ou en carton épais et séchés. Parfois, ils remuent. Les dessus secs sont retirés dans des bocaux en verre, bien fermés et stockés dans un endroit sombre et frais.
Vous pouvez moudre les feuilles de betterave séchées en poudre. Il est également conservé dans les banques.
Méthodes de séchage
Le légume rouge est séché de différentes manières: à l'extérieur, au four, dans un séchoir électrique, au micro-ondes. Chaque option a ses propres avantages et inconvénients.
Séchage à l'air
Le légume-racine préparé est disposé dans un grand tamis, ou mieux - en plusieurs. Une plaque à pâtisserie ou une palette en bois ne fonctionnera pas dans cette situation, car l'air doit être disponible non seulement par le haut, mais aussi par le bas.
La principale exigence pour cette méthode de séchage est qu'il n'y a pas de lumière directe du soleil. L'endroit doit être ventilé et légèrement ombragé.
C'est ainsi que les grands-parents ont toujours séché les herbes. Les betteraves sont également séchées.
Inconvénients de cette méthode:
- les insectes qui se trouvent sur le produit;
- long processus de séchage;
- temps variable.
Vous pouvez sécher les betteraves comme vous aviez l'habitude de sécher les champignons. Si cette option est utilisée, il est conseillé de couper les racines en fines tranches.
Ils sont enfilés sur une ficelle et des perles de betterave sont suspendues au-dessus d'une cuisinière à gaz. L'essentiel est de laisser un intervalle entre les cercles d'au moins 3 cm, sinon l'humidité d'une tranche passera dans une autre.
C'est le moyen le plus simple. Son principal avantage est que tous les nutriments sont préservés, car il n'y a pas de traitement thermique qui détruit les vitamines.
Dans le four
Qu'il s'agisse de betteraves bouillies ou crues, elles sont placées sur des plaques à pâtisserie (pas plus de deux). Allumez le four tout en laissant la porte ouverte.
La température à l'intérieur du four ne sera pas trop élevée, mais ses parois se réchaufferont bien, dégageant de la chaleur le légume sur des plaques à pâtisserie.
La température dans le four peut être réglée (de 60 à 80 ° C). Avec une vitesse de chauffage élevée, le processus de séchage est plus rapide, mais un chauffage fort détruit la composition bénéfique du légume.
De cette manière, les racines sont séchées pendant 5 à 6 heures. Si vous prévoyez de sécher une grande quantité de légumes rouges, le processus prendra beaucoup de temps.
L'inconvénient de cette méthode est qu'elle prend beaucoup de temps, car vous ne pouvez pas mettre plusieurs plateaux dans le four en même temps. Et l'accélération du processus en augmentant la température conduit à la perte de nutriments.
L'un des avantages de la méthode de séchage est l'économie d'énergie, qui est consommée lors du fonctionnement d'un séchoir électrique ou d'un micro-ondes.
Dans la sécheuse
Les betteraves hachées sont placées sur des palettes. Le régime de température est réglé, dans le sécheur VOLTERA 1000 Lux est 50-55 ° С. Inclure le sèche-linge.
Si le séchage a lieu dans une pièce, il est conseillé de ventiler la pièce de temps en temps. Sèche en 8 à 9 heures en moyenne. Cela dépend de la puissance de l'appareil, de la température ambiante.
Les avantages de cette méthode:
- Possibilité de sécher de grandes quantités (jusqu'à 7 kg) à la fois.
- Ce qu'on appelle: «allumé et oublié». Vous n'avez pas besoin de surveiller la température de chauffage pour qu'elle ne brûle pas et ne colle pas, comme dans le four. Pendant que le sèche-linge fonctionne, vous pouvez faire d'autres choses ou vous détendre.
- La basse température ne détruit pas la composition utile.
Au micro-ondes
Le légume-racine préparé est placé sur un plateau en plastique ou en céramique, car les plats en métal, comme vous le savez, ne peuvent pas être utilisés dans un four à micro-ondes.
Le légume rouge est séché en deux étapes.
- Le four est chauffé à 85-95 ° C, l'allumant à pleine puissance pendant 3-4 minutes. Plus précisément, vous pouvez déterminer la température de chauffage en retirant le premier lot de légumes du four. Mélangez les morceaux sur un plateau.
- Le four à micro-ondes est mis en marche à un quart ou la moitié de la puissance de l'appareil et les légumes sont séchés pendant 1/3 heure.
- La présence d'un ventilateur dans le four accélérera le processus de séchage.
Afin de ne pas gâcher les aliments, vous devez étudier attentivement les capacités de votre micro-ondes.
L'avantage d'un tel séchage est que les micro-ondes stérilisent les légumes, tuent les organismes nuisibles. Et selon certains experts, plus de nutriments sont stockés dans les légumes séchés au micro-ondes.
Il existe également de nombreux opposants à cette méthode de séchage.
Stockage et utilisation des légumes-racines séchés
Quelle que soit la façon dont les betteraves sont séchées, elles sont placées dans des bocaux propres et secs, bien fermées avec des couvercles et retirées dans un endroit sombre où elles sont fraîches. Les pochettes en toile conviennent également.
Vous pouvez plier les aliments séchés dans un récipient en plastique et les conserver au réfrigérateur.
Les betteraves séchées réduiront le temps passé à cuisiner et enrichiront votre menu maison.
Vous pouvez également essayer de cultiver des betteraves avant de les sécher.
Cela vaut la peine d'essayer de sécher les fruits: pommes, prunes, raisins.