Pommes caramélisées - une recette pour la haute cuisine européenne, qui est utilisé non seulement par les chefs professionnels, mais aussi par les ménagères ordinaires.
Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de ce dessert. Nous examinerons plus en détail les options les plus courantes avec des instructions étape par étape obligatoires.
Que choisir: pomme entière ou tranches
Tout peut être caramélisé: à la fois une pomme entière et des quartiers de fruits. Tout dépend uniquement de la recette que vous décidez de suivre.
Si nécessaire, caramélisez les tranches, préparez la pomme. Pour ce faire, l'écorce du fruit est soigneusement coupée, le milieu est découpé et il est coupé en morceaux uniformes et identiques.
L'épaisseur n'est pas importante ici. Bien que des tranches très fines puissent se transformer en bouillie. Il est important de ne pas en faire trop ici.
Si vous faites cuire une pomme entière, il est recommandé de choisir un fruit moyen ou petit. N'utilisez pas de produit râpé ou haché dans un mixeur.
Si on le désire vous pouvez caraméliser les tranches... De plus, dans ce cas, il est préférable de sélectionner des variétés légèrement acidulées. Bien que vous puissiez utiliser tout ce que vous avez en stock.
Ingrédients requis
Les ingrédients obligatoires pour la caramélisation sont pommes elles-mêmes, beurre et sucre... De plus, vous pouvez utiliser diverses épices, par exemple la cannelle et la vanilline.
Les proportions d'utilisation de l'un ou l'autre composant dépendent uniquement de la méthode de fabrication du caramel et de la cuisson des pommes.
Si vous devez les remplir complètement de sauce au caramel, vous aurez besoin de plus d'ingrédients. Si vous avez juste besoin de faire frire les morceaux, alors moins.
Parlez de quoi les proportions décrites doivent être strictement respectées, vous ne pouvez pas. Tout est considéré approximativement. Et s'il s'agit d'un demi-kilo de pommes, vous pouvez simplement préparer quelques fruits de taille moyenne.
Que ce soit 400 g. Ne prenez pas tout à la lettre.
Méthodes et recettes
Il y a plusieurs façons comment caraméliser les pommes. Tout dépend de vos préférences gustatives et de vos possibilités. En principe, toutes les recettes ne sont pas très différentes et les ingrédients sont les mêmes.
Les options les plus courantes pour créer ce dessert seront discutées plus en détail ci-dessous.
Il est recommandé de caraméliser dans un bol à fond épais., par exemple, dans une poêle en fonte.
Puisque c'est dans ce cas que vous pouvez obtenir l'effet de mijoter à feu vif. Cela signifie plus de sauce au caramel.
Quartiers de pommes caramélisés, recette simple:
Comment caraméliser les fruits dans une mijoteuse
Pour simplifier considérablement le processus de caramélisation, vous pouvez utiliser des technologies de cuisine modernes - multicar.
De plus, vous pouvez envisager de caraméliser non seulement les morceaux, mais également le fruit entier. Nous envisagerons de faire cuire des tranches de caramel.
Ingrédients:
- pommes - 0,5 kg;
- beurre - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instructions étape par étape pour caraméliser les pommes dans une mijoteuse:
- Le beurre est étalé sur la surface du fond du bol multicuiseur. Il doit être fondu en mode "cuisson".
- Ensuite, vous devez ajouter du sucre et attendre qu'il fonde jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenue.
- Des tranches de pomme sont versées dans le caramel résultant, qui sont préparés jusqu'à ce qu'elles ramollissent et qu'une croûte dorée apparaisse.
Ces tranches de pomme peuvent être servies non seulement comme ingrédient dans une tarte ou un gâteau, mais également comme dessert complet. Après tout, le goûter est une délicatesse inégalée, facile à cuisiner à la maison.
Comment caraméliser les quartiers de pomme
Ce processus ne vous prendra pas longtemps., mais il y aura beaucoup d'impressions. Parce qu'un tel dessert est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Ingrédients:
- pommes en tranches - 0,5 kg;
- sucre - 2 c. cuillères;
- jus de pomme - 125 ml;
- cannelle - 1 cuillère à café;
- noix de muscade - une demi-cuillère à café;
- beurre - combien est nécessaire pour la friture.
Instructions étape par étape pour caraméliser les pommes en tranches:
- Placez une poêle à feu moyen et ajoutez une petite quantité de beurre.
- Disposez doucement les quartiers de pomme une fois que la poêle est bien chauffée.
- Remuez les morceaux avec une cuillère en bois seulement jusqu'à ce que le beurre cesse de bouillir.
- Ajouter le sucre, la cannelle et la muscade pré-râpée dans la poêle et remuer doucement. Cela devrait être fait jusqu'à ce que les tranches soient légèrement plus douces et qu'une teinte brunâtre apparaisse. Cela se produira environ dans dix minutes.
- Ensuite, mettez toutes les tranches dans un bol séparé pour que le moins de beurre et de sucre possible y pénètre.
- Et dans la casserole elle-même, ajoutez plus de jus de pomme et rendez le feu plus fort. Trois minutes après avoir agité activement le mélange, vous obtiendrez une sauce parfumée.
Si vous voulez vous pouvez remplacer le jus de pomme par quelques cuillères à soupe d'eau-de-vie de pomme... Cela ajoutera du piquant au dessert. Et les adultes vont adorer.
Caraméliser des fruits entiers
Vous pouvez caraméliser les pommes non seulement en tranches, car le fruit entier sera un excellent dessert.
Mais pour cela, il vaut la peine d'utiliser de petites variétés de pommes légèrement acides, par exemple, ranetki.
Ingrédients:
- pommes - 0,5 kg;
- beurre - 100 g;
- sucre - 200 g
Instructions étape par étape pour caraméliser une pomme entière:
- Placez une casserole profonde sur la cuisinière à feu doux.
- Faites fondre 200 g de sucre jusqu'à obtention du caramel.
- Placez les pommes dans une casserole pour que la sauce les recouvre complètement. Il faut une demi-heure pour cuire les fruits.
- Après cela, les pommes sont joliment disposées sur une assiette et servies sur la table. De plus, la queue du fruit n'a pas besoin d'être arrachée. Même dans certains restaurants, il est réservé à l'esthétique du dessert.
Déjà avant de servir le plat, vous pouvez saupoudrer de cannelle ou de sucre en poudre... Tout est à votre discrétion.
Recette de pommes au caramel:
Pomme au four au caramel
Avec cette recette, vous pouvez obtenir pommes au four au caramel.
Ingrédients:
- pommes - 5 pièces;
- jus de pomme - 200 ml;
- beurre - 50 g;
- sucre - 250 g;
- eau - 180 ml;
- lait - 125 ml;
- vanilline - une demi-cuillère à café.
Instructions étape par étape pour faire des pommes au four caramélisées:
- Vous devez d'abord préparer une sauce au caramel spéciale:
- mélanger l'eau et le sucre dans un bol séparé et verser le tout dans une poêle à frire;
- il est recommandé de cuire le mélange obtenu à feu moyen pendant 15 minutes. Vous n'avez rien à déranger. Passé ce délai, la casserole doit être mise de côté;
- et ce n'est qu'alors que vous pouvez ajouter du beurre et tout mélanger jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenue;
- remettez le mélange sur le feu, mais maintenant très lentement, et ajoutez du lait. Et cela vaut la peine d'attendre un moment jusqu'à ce que la consistance de la sauce devienne épaisse;
- Enfin, ajoutez la vanilline à la sauce.
- Vous pouvez maintenant commencer à préparer les pommes. Pour ce faire, il est recommandé de les couper dans le sens de la longueur en cinq parties. Mais ils doivent déjà être assemblés sur une plaque à pâtisserie.
- Sur le dessus, chaque pomme est versée avec du jus prémélangé et du beurre ramolli.
- Il est recommandé de faire cuire le plat pendant 45 minutes.
- Avant de servir, les pommes sont versées avec une sauce au caramel et servies.
Fruits secs caramélisés
Les pommes peuvent être caramélisées sous n'importe quelle forme, même séchées. Et comment faire cela, nous en reparlerons plus loin.
Ingrédients:
- pommes séchées - 0,5 kg;
- beurre - 0,05 kg;
- sucre - 5 c. cuillères;
- cannelle - une demi-cuillère à café.
Instructions étape par étape pour caraméliser les pommes séchées:
- Vous devez d'abord préchauffer le four à une température de 180 degrés.
- Avant de mettre les pommes sur une plaque à pâtisserie, il est recommandé de les préparer. C'est s'ils sont secs. Un tel produit est trempé dans l'eau pendant dix minutes. Alors qu'un fruit correctement séché n'a pas besoin de traitement supplémentaire.
- La plaque à pâtisserie est graissée avec du beurre.
- Le sucre et la cannelle sont mélangés dans un bol séparé. Il est recommandé de saupoudrer avec ce mélange de pommes.
- Puis il frotte du beurre sur une râpe grossière, qui est saupoudrée sur tout.
- Au bout d'une demi-heure, le plat est prêt, ce qui deviendra visible après l'apparition d'une croûte dorée sur les tranches.
Tu auras tranches de pomme étonnantes comme des sucettes... Si croustillant et savoureux.
La recette des quartiers caramélisés convient également aux fruits secs. Par conséquent, le choix vous appartient entièrement, laquelle des options est la plus proche de votre goût.
Quelques manipulations simples et vous avez une véritable œuvre d'art sur votre table - délicieuses pommes caramélisées.
Et pour cela, vous n'avez pas besoin de souffrir longtemps dans la cuisine ou d'acheter des ingrédients coûteux. Tout ce dont vous avez besoin est simple utilisez les recettes ci-dessus et préparez une friandise!