Cette beauté méditerranéenne est noire comme la nuit et a le goût du radis doux. Elle est une parente de la carotte orange et en même temps diffère d'elle par son goût et sa couleur. Rencontrez la carotte noire - la reine des champs de Turquie, du Pakistan et d'Egypte!
Que sont les carottes noires?
Scorzonera, c'est ainsi que le légume racine noir est correctement appelé, n'est pas une nouvelle variété de carottes ordinaires. Cette culture a été cultivée dans l'est de la Méditerranée dès le XVIe siècle à des fins médicinales et culinaires. Aujourd'hui, il peut être trouvé dans de nombreux pays de l'Est. En Russie, les jardiniers ne le cultivent pratiquement pas, peut-être simplement en raison d'un manque d'informations sur une culture appropriée.
Les tiges de Scorchonera sont de couleur vert foncé, atteignent 70 cm de haut, les feuilles sont ovoïdes ou lancéolées. Les inflorescences apparaissent en mai, elles ont une teinte jaune vif et dégagent un agréable parfum de vanille. Le légume-racine cylindrique à l'extérieur est de couleur noire, à l'intérieur il est blanc, délicat. La longueur du fruit est généralement d'environ 15 cm, la largeur - 5 cm, le poids - jusqu'à 150-200 grammes. Il apparaît dans la première année après la plantation. Il est très bien stocké dans le sol; pour le protéger du froid, il suffit de pailler avec de l'herbe sèche ou de la sciure de bois.
Les pédoncules et les graines ne se forment que la deuxième année, par conséquent, les carottes noires sont principalement plantées pendant cette durée.
Types et variétés de plantes
La meilleure façon de voir toute la variété des variétés de Scorzonera est de se rendre dans un magasin spécialisé en Turquie. Les graines du "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" et Pusa Asita sont exposées ici et sont parfaites pour la culture en serre. Si vous n'avez pas l'occasion de visiter un pays de l'Est, faites attention aux variétés qui ont déjà pris racine dans les chalets d'été russes:
- Délicatesse d'outre-mer - mi-saison avec une rosette légèrement surélevée, atteignant une hauteur de 17 cm Le tubercule est de forme cylindrique, peint en brun foncé. Sa longueur ne dépasse pas 35 cm, poids - 130 grammes.
- Curatif - classe mi-précoce. Il a des feuilles ovoïdes allongées et de longues racines. Une racine conique, pesant jusqu'à 80 grammes. Sa chair blanche a un goût sucré.
- Première ensoleillée - une variété précoce à rosette verticale composée de feuilles ovoïdes allongées. Le tubercule est de couleur brun foncé, léger (jusqu'à 80 grammes) et d'une longueur suffisante (jusqu'à 32 cm). Le rendement est généralement de 1,5 à 2 kg par mètre carré. mètres.
- gitan - Variété diététique de deux ans. Le tubercule est noir, cylindrique, jusqu'à 30 cm de longueur. Sa pulpe contient une grande quantité de jus laiteux, ce qui est très bénéfique pour les diabétiques.
Les graines de l'une des variétés décrites peuvent être commandées par courrier, si soudainement dans votre ville, ils ne sont pas dans le magasin. Coût - à partir de 15 roubles par sac.
Le dos d'un sac de graines de carottes noires vous indique généralement comment faire pousser la carotte.
Les avantages et les inconvénients d'une culture de racines
Le légume est riche en vitamines B et C, fer, calcium et autres oligo-éléments. Il contient de l'inuline, qui affecte le taux de cholestérol dans le sang, ainsi qu'un certain nombre de composants biologiquement actifs qui améliorent le fonctionnement du cœur, de l'estomac, des intestins et des reins. Par conséquent, il est très souvent utilisé pour la production de médicaments.
Scorzonera n'a pas de contre-indications. Mais dans tous les cas, lorsque vous utilisez les racines pour la première fois, vous devez faire attention, car vous pouvez avoir une intolérance individuelle. En outre, dans certains cas, le légume racine est capable de produire un léger effet laxatif.
Propriétés curatives
En raison du fait que la scorzonera est riche en vitamines et minéraux, elle est souvent utilisée pour traiter diverses maladies. Les médecins recommandent de l'utiliser dans la lutte contre l'obésité, le diabète sucré, la grippe et les virus ARVI, la carence en vitamines et l'anémie. Mais il aide également à abaisser la tension artérielle, à améliorer l'acuité visuelle (plusieurs fois meilleure qu'un légume racine ordinaire) et à soulager diverses inflammations dans le corps.
Au Moyen Âge dans les pays méditerranéens, les carottes noires étaient utilisées pour créer des antidotes contre les morsures de serpents venimeux, y compris les vipères.
Applications de cuisson
À première vue, il est impossible d'utiliser la scorzonera. En apparence, il ressemble beaucoup à une racine épaisse et droite d'une plante, par exemple, une mandragore ou même un bâton ordinaire légèrement brûlé. Mais cette opinion change dès que la peau est enlevée. La chair des carottes noires est blanche et très juteuse, sent la vanille. Il a le goût du radis doux ou des asperges. Il peut être ajouté à toutes les soupes, salades, plats principaux.
Il est préparé de différentes manières: s'il est ajouté à la soupe, il est lavé et, saupoudré d'eau chaude, pelé, puis coupé et jeté dans une casserole. S'il est préparé pour la salade, faites de même, puis faites-le bouillir pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau salée. Cependant, le légume racine peut être consommé cru. Pour ce faire, il suffit de le peler, de le couper et d'assaisonner avec de l'huile végétale.
En raison de son goût particulier, la scorzonera se marie bien avec la viande, le poisson, les carottes orange, les betteraves, le chou et de nombreux autres produits. Il est capable de donner un arôme particulier aux soupes et aux sauces, et la couleur à la marmelade et à la gelée, qui, après avoir ajouté son jus, acquièrent une riche couleur pourpre. En général, les carottes noires peuvent être utilisées de la même manière que les carottes orange ordinaires. Mais que faire exactement avec cela ne peut être décidé que par les chefs eux-mêmes, c'est-à-dire tu.
Conclusion
La scorzonera est encore peu connue en Russiemais il doit être corrigé. En effet, malgré son aspect particulier, sa couleur, son caractère un peu fantasque, il mérite, avec les carottes oranges, de prendre sa juste place sur nos tables. N'oubliez pas les avantages. Ce type est beaucoup plus précieux que son «frère», ne serait-ce que parce qu'il est la seule source naturelle au monde d'une substance très utile pour les yeux - l'inuline.