Les noix de pin sont largement connues pour leurs bienfaits pour la santé. Ils fournissent au corps humain des vitamines des groupes B, A, P, C, E, ainsi que du manganèse, du fer, du magnésium, du phosphore, du zinc, du cuivre. Les niveaux de bore et de tryptophane augmentent l'endurance physique et favorisent un bon sommeil, et une petite quantité de noix satisfait les besoins quotidiens en protéines d'une personne. Sains, savoureux et nutritifs, les pignons de pin devraient être présents dans l'alimentation quotidienne.... Une petite portion dans une salade ou un dessert saturera le corps avec des substances utiles et aidera à maintenir la santé. Regardons de plus près comment stocker ce produit utile pour l'hiver à la maison.
Combien de temps les pignons de pin sont-ils conservés?
Les noix de pin n'ont pas une longue durée de conservation. Cela est dû à la composition chimique, dont une part importante est constituée de graisses végétales. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, les graisses changent de propriétés, conférant du rancissement au goût de la noix.... La moisissure et la perte d'arrière-goût caractéristique sont également des signes d'aliments avariés, c.-à-d. les termes et conditions de stockage de ce produit précieux et assez cher ont été violés.
Il convient de noter que la noix de pin n'est une noix que sous condition. Ce nom est resté dans la cuisine. Ainsi, dans l'esprit du consommateur, l'opinion selon laquelle toutes les noix ont une longue durée de conservation a été fixée. La noix de pin est la graine du pin sibérien, bien protégée des dommages extérieurs par une coque solide et cachée dans le cône.... Sous une telle protection, les noix ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques dans les six mois, sous forme pelée, la durée de conservation est réduite à 2-3 mois, sous réserve de certaines règles.
Plus la noix de pin est rapprochée de son habitat naturel, plus toutes ses propriétés précieuses et son goût sont conservés longtemps.
Les signes de violation des termes et conditions de stockage peuvent être un changement de couleur du noyau, la présence de moisissures ou de taches brunes sur les grains. Les qualités gustatives des pignons de pin changent radicalement - le goût devient d'abord plus acide, puis rance et piquant.
Choisir les pignons de pin pour le stockage
Les noix de pin sont mieux consommées en petites portions. Cela sera bénéfique pour la santé (les propriétés précieuses des pignons de pin sont absorbées dans le corps humain à 99%), et ne vous fera pas penser au stockage à long terme de grands volumes. Le choix des noix à manger a quelques particularités - la noix ne doit pas être trop sèche, saupoudrée de poudre (stabilisant) ou rester longtemps dans une pièce lumineuse.
Lorsque les pignons de pin sont consommés en violation des conditions de stockage, le goût dans la bouche peut changer - tous les aliments consommés ou bu après les noix sembleront amers.
Lorsqu'il est nécessaire de stocker un grand nombre de noix, vaut la peine de prêter attention à la matière première - il est important de savoir à quoi ressemblent tous les composants - cônes, coquilles, noyau de noix de pin. L'origine du produit joue également un rôle - les noix de la taïga sibérienne sont mieux conservées. Les noix chinoises doivent être considérées plus attentivement - parmi elles, il y a souvent des échantillons modifiés ou avariés.
La saison de maturation des pignons de pin est de septembre à octobre, moment auquel les cônes eux-mêmes tombent des arbres au sol. En commençant le stockage à ce moment, vous pouvez être sûr de la fraîcheur du produit d'origine.
Préparer comment extraire et conserver une noix à la maison
Cette étape assure une bonne conservation du produit et permet d'éliminer les noix qui, pour une raison quelconque, font douter de leur qualité.
Les noix sont libérées des cônes (comment faire cela, montré dans la vidéo ci-dessous), saupoudrez une fine couche sur une surface sèche et planeb (chiffon épais ou plaque à pâtisserie) et sécher pendant plusieurs jours. Dans des conditions naturelles, il est possible d'utiliser la chaleur d'un poêle ou d'un feu, ce qui accélérera le processus de séchage.
Il est strictement interdit d'utiliser la lumière naturelle du soleil pour sécher les pignons de pin - cela affecte négativement les acides gras contenus dans le produit et réduit considérablement sa durée de conservation.
Un séchage excessif affecte négativement la qualité du produit, le séchage doit donc être surveillé en permanence - remuer, éliminer les noix douteuses.
Stockage des cônes
La formation des conditions les plus naturelles pour stocker les pommes de pin, vous permet de les conserver le plus longtemps possible. C'est la meilleure façon de conserver les noix.
Les cônes ne doivent pas être froissés ou endommagés. L'intégrité du cône signifie également l'intégrité des noix elles-mêmes. Les bourgeons froissés et humides ne seront pas stockés et doivent être prélevés sur tous les bourgeons, décollez la zone endommagée et essayez de sécher de bonnes noix entières.
Une pièce sèche et fraîche est la meilleure option pour stocker les têtes. Il est nécessaire de les débarrasser du feuillage ou des aiguilles, s'ils y sont collés lors de la collecte du sol, emballer les cônes dans des sacs en tissu naturel (toile, lin) en plusieurs morceaux, nouer soigneusement, retirer hors de portée des rongeurs.
Dans un appartement, il est possible de stocker des cônes dans le réfrigérateur. La durée maximale de stockage des noix sous cette forme est de 6 mois.
Stockage des noix de pin en coque
Les écrous en coque nécessitent également une sélection et des conditions de stockage spéciales. Lors de la sélection des graines, vous devez faire attention à l'intégrité de la coque, assurez-vous qu'il n'y a pas de noix gâtées et moisies parmi elles.
Le produit est placé dans des sacs spéciaux perméables aux gaz, des récipients en céramique ou des bocaux en verre, protégés de la lumière et de l'humidité. Bien fermées et inspectées périodiquement, ces noix dureront 2-3 mois... Une pièce sèche et fraîche (garde-manger ou porte du réfrigérateur) est recommandée pour le stockage.
Conservation des noix décortiquées
Comment éplucher les pignons de pin pour ceux qui en ont besoin en grande quantité? Après tout, il n'est pas recommandé d'acheter des grains durcis.
Il existe plusieurs façons d'extraire les pignons de pinà la maison, en voici quelques-uns:
- Faire tremper les noix dans l'eau pendant 12 à 24 heures... La coque devient plus douce.
- Pouvez verser de l'eau bouillante pendant quelques minutes (5 à 10 minutes), puis il est plus facile de les chauffer.
- Pour faciliter le processus de nettoyage, ils sont souvent recommandés faire frire dans une poêle ou rôtir au four à une température de 110-120 ° C pendant 2-3 minutes (pendant que vous devriez les essayer). Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter de graisse, cela ne sert à rien ici.
- Une autre option similaire à la précédente. Faire chauffer les noix dans une poêle ou au four (2-3 minutes à t = 110-120 ° C) puis versez immédiatement les noix chaudes dans un bol d'eau très froide (il est conseillé de jeter de la glace dans l'eau pour qu'elle soit glacée). En raison de la température et de la chute de pression, la coque des écrous se fissure.
Les pignons de pin se trouvent souvent dans les magasins ou les marchés sous cette forme. Il serait plus correct de manger la noix pelée tout de suite, car elle a probablement été stockée pendant un certain temps..
Pelées pour le stockage, les noix doivent être légères, uniformes et denses, avec un point noir en haut. Les noix trop humides ne seront pas stockées, et les noix excessivement sèches ont probablement été stockées pendant longtemps ou ont été saupoudrées de stabilisant en poudre. Cela réduit considérablement les propriétés bénéfiques des pignons de pin et augmente le risque d'obtenir un produit qui a perdu ses précieuses propriétés utiles et gustatives.
Conserver les noix uniquement dans un récipient hermétiquement fermé, sans contact avec l'humidité (le conteneur de stockage doit être sec, comme les matières premières), air et lumière. Le lieu de stockage est uniquement le compartiment réfrigérateur. Si toutes les conditions sont réunies, les noix ne perdront pas leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes dans les 2-3 mois.
Laissées sans coque, les noix absorbent facilement les odeurs étrangères et le processus d'oxydation et de rancissement des graisses est accéléré.
Tous les types de pignons de pin peuvent être conservés au congélateur dans un contenant hermétiquement fermé. Une noix pelée conserve ses propriétés dans de telles conditions pendant six mois, dans un cône - jusqu'à un an... Lors du stockage au congélateur, il convient de prêter attention à l'étanchéité du récipient dans lequel le produit est stocké.
Noix grillées et leur stockage
Les pignons de pin ne conservent pas leurs propriétés bénéfiques lors de la friture, cependant, leur goût se révèle encore plus avec cette option de cuisson. La friture est effectuée dans une poêle sèche sans huile, à feu doux ou moyen avec agitation et contrôle constants... Les corps gras présents dans les noix deviendront une base naturelle pour la torréfaction. Le produit ainsi préparé est immédiatement consommé et n'est pas stocké, car sa base grasse a déjà été transformée par chauffage.
Plus les pignons de pin sont proches du lieu de croissance et du moment de leur maturation, plus leur utilisation est bénéfique. Les pignons de pin correctement conservés vous raviront par leur riche arôme, leur excellent goût et leurs propriétés bénéfiques. Si vous envisagez d'utiliser le produit comme matière première pour la préparation d'huiles, de recettes pour la médecine traditionnelle, les conditions de stockage doivent également être strictement respectées. De mauvaises conditions de stockage peuvent entraîner le développement de moisissures et de rancissement, car par leur origine ce sont des graines de cèdre, et non des noix, qui résistent à des périodes de vieillissement plus longues.