Les Ryzhiks appartiennent à la première catégorie. Ils peuvent être servis de différentes manières de récolter pour l'hiver. Et tout le monde n'utilise pas le séchage. Certaines personnes pensent qu'après un tel processus thermique, le produit a un goût sucré. Pour d'autres, au contraire, c'est un arrière-goût intéressant de champignons séchés, qui permet d'ajouter de l'originalité à un plat.
Les spécificités du séchage des champignons
Les champignons sont des champignons lamellaires qui sont plus difficiles à préparer pour le séchage que d'autres. Il est strictement interdit de laver les champignons. La saleté, les feuilles et les résidus de mousse sont éliminés à la main. Avant de préparer les champignons séchés, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau salée. Cela éliminera tous les débris.
Les gros spécimens doivent être coupés en plusieurs parties, les petits doivent être séchés entiers. De plus, sur une plaque à pâtisserie, il doit y avoir des morceaux de même taille afin de réaliser leur séchage simultané.
Conservez les champignons séchés dans un endroit sec et sombre. Vous pouvez utiliser un récipient en verre ou en métal.
Comme ils absorbent bien l'humidité, le niveau d'humidité dans la pièce doit être maintenu au minimum. Sinon, ils peuvent se détériorer.
Comment sécher les champignons
Il existe de nombreuses façons de fabriquer des bouchons de lait de safran séché. Ils différeront par la rapidité et la spécificité du processus. Chacun choisit l'option qui lui convient.
Dans le four
Pour commencer, les champignons sont disposés sur une plaque à pâtisserie préalablement pavée de papier sulfurisé. La température dans le four est réglée à 45 degrés. Dès que les champignons cessent d'être collants, la température doit être augmentée à 75-80 degrés. Dans le processus, il est important de remuer constamment les morceaux pour qu'ils cuisent uniformément et ne brûlent pas. La porte du four ne doit pas être complètement fermée. Ceci est nécessaire pour l'organisation de la ventilation de l'air et la libération d'air humide vers l'extérieur.
Au micro-ondes
C'est le moyen le plus rapide de se préparer pour l'hiver. Pour cela, les matières premières préparées sont disposées sur un plateau en verre. Ils doivent être de la même taille pour cuire en même temps. 15 minutes après avoir travaillé avec le micro-ondes, vous devez ouvrir la porte et regarder les champignons. Si de l'eau est libérée, elle doit être vidangée. Sinon, les champignons ne seront pas séchés, mais bouillis. Pour que le produit soit entièrement préparé, vous avez besoin de 2 à 3 cycles de 20 minutes chacun et d'une ventilation de 2 à 3 minutes avec la porte ouverte.
Séchage dans un séchoir électrique
Un séchoir électrique est un appareil spécial qui vous permet de fournir spécifiquement le processus de séchage des bouchons de lait de safran. Dans ce cas, toutes les grilles sont remplies de champignons de même taille.
La température est réglée à environ 55 degrés, pas plus. Le produit sera prêt dans 6-7 heures. L'avantage de cette méthode d'approvisionnement est que vous n'avez pas besoin de suivre le processus. L'appareil est programmé pour la maîtrise de soi. Et le sécheur VOLTERA 1000 Lux vous y aidera. Les champignons sont chargés sur des palettes, qui sont empilées les unes sur les autres et c'est tout. Vous pouvez vaquer à vos occupations.
Séchage sur un fil
Une caractéristique du séchage des bouchons de lait de safran sur un fil est qu'il se fait à l'ombre. Ils ne peuvent pas être suspendus sous le soleil brûlant. De plus, l'humidité de l'air joue également un rôle important. Cela devrait être minime. Les champignons sont enfilés sur du fil de coton, laissant un peu d'espace entre eux. Sur un fil, il devrait y avoir des champignons à peu près de la même taille. Cette méthode de séchage prend 7 à 8 jours.
Dans le four russe
Vous pouvez sécher les champignons selon la méthode de la grand-mère en utilisant un four russe. C'est l'une des méthodes de récolte les plus anciennes et éprouvées. Pour ce faire, des champignons pré-préparés sont disposés sur la grille. Pour les empêcher de brûler, plusieurs briques sont installées au fond du four. Auparavant, les champignons étaient placés directement sur la paille. Elle a également absorbé l'humidité libérée. La température dans le four ne doit pas dépasser 60 degrés, sinon ils brûlent. Afin d'obtenir la ventilation requise, le registre de cheminée est progressivement fermé.
Dans l'airfryer
La température de séchage recommandée dans l'airfryer est de 70 à 80 degrés. La vitesse est la plus rapide. Pour assurer la sortie de l'air humide de l'appareil, une brochette est installée entre le couvercle et les corps comme un petit espace. L'ensemble du processus de séchage prendra environ une heure et demie. Tout dépend de la puissance de l'airfryer et de la taille des blancs de champignons.
Au dessus du poêle
Le séchage des champignons sur la cuisinière n'est pas le meilleur de tout ce qui précède. Puisque cela prend environ trois jours. De plus, cela ne vaut pas la peine de cuisiner sur la cuisinière pendant ce temps. Sinon, les champignons absorberont tous les nouveaux arômes et perdront leur goût et leur odeur uniques. Vous pouvez sécher les champignons sur la cuisinière en les suspendant à un fil de coton. De plus, à une distance de 0,5 m du feu ouvert. S'il se rapproche, le fil risque de brûler.
Comment savoir que le champignon est prêt
Si vous craquez un peu le champignon, vous devez regarder sa pulpe. Si de l'humidité reste à l'intérieur, il vaut la peine de poursuivre le processus de séchage. Lorsque le champignon à l'intérieur est complètement sec, le travail est terminé. Attendez qu'ils aient refroidi et puissent être disposés dans des conteneurs.
Les Ryzhiks sont de délicieux champignons qui, après séchage, peuvent dégager une amertume spécifique. La plupart des femmes au foyer conviennent qu'il vaut mieux saler les champignons. Mais les champignons séchés sont aussi parfumés et délicieux. Ils peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats, et même être utilisés déchiquetés comme assaisonnement pour la viande.
Et pour que le régime hivernal comprenne le maximum de vitamines, nous vous conseillons de préparer également des carottes séchées pour les premiers plats et de la citrouille séchée pour la cuisson.