Lors de la fabrication du vin à la maison, il reste une matière première secondaire: la pulpe. Il s'agit d'un mélange comprimé de pépins de raisin et de résidus de fruits obtenu à la suite de la compression primaire du jus du fruit. Le gâteau de raisin contient de nombreuses substances utiles et du vin secondaire obtenu à partir de ce matériau, bien qu'il ne soit pas si riche en couleur et en goût, il contiendra une quantité assez élevée de composants utiles.
La qualité du vin secondaire de marc
Le vin fabriqué à partir de matières premières secondaires est sans aucun doute inférieur en qualité, en intensité et en arôme à une boisson à base de pur jus de fruits de raisin. En pressant le fruit, les éléments colorants contenus dans la pulpe et la peau sont séparés, par conséquent, la boisson secondaire aura un goût plus doux et plus léger, plus aqueux, l'arôme sera moins intense.
Comment faire un deuxième vin à partir de cépages foncés à la maison
Une boisson rouge est produite à partir de variétés sombres, caractérisées par une couleur et un arôme riches.... Après la fermentation, la pulpe est extraite et utilisée dans la fabrication d'une boisson secondaire. Tout le secret est que même après pressage, de 1 à 6% de sucre reste dans la pulpe, des micro-éléments responsables du processus de fermentation et de nombreux nutriments.
En ajoutant de l'eau et du sucre à la pulpe, cela active le processus de fermentation. S'il était initialement prévu de faire du vin secondaire, dans ce cas, la pulpe ne doit pas être pressée avant d'être sèche. La pulpe restante après le filage primaire pour la fermentation doit être mise au plus tard le premier jour, et idéalement immédiatement après l'essorage, afin d'éviter le processus d'acidification du vinaigre. Les graines doivent rester intactes lors de l'extraction, sinon les graines broyées ajouteront de l'amertume au goût.
Lors de la cuisson, utilisez:
- gâteau pressé - dix litres;
- eau - sept litres;
- sucre - un kilogramme et demi.
Méthode de cuisson:
- Placez les extraits dans une cuve de fermentation émaillée.
- Préparez le sirop de sucre mélangé à de l'eau froide et versez sur la pulpe;
- Le récipient doit rester vide au tiers pour qu'il y ait de la place pour la fermentation;
- Un joint étanche à l'eau est installé sur le goulot de la bouteille. C'est un tube enfilé d'une extrémité dans le bouchon sur le goulot de la bouteille, et l'autre extrémité est abaissée dans un pot d'eau. S'il n'y a pas de joint étanche, un gant peut être utilisé. Il est nécessaire de le mettre sur la bouteille et de percer un doigt avec une aiguille;
- La bouteille avec le moût est placée dans un endroit sombre à une température de 19 à 27 degrés. La température doit être stable;
- Après douze heures, remuez le moût. Pour ce faire, retirez le volet, remuez le contenu de la bouteille avec un bâton en bois propre;
- La peau qui flotte à la surface doit être immergée dans un liquide;
- Après 24 heures, une tête de mousse apparaîtra à la surface et un sifflement se fera entendre. Cela signifie que le processus de fermentation a commencé;
- Si la fermentation n'a pas commencé ou est lente, vous devez ajouter de la levure ou des raisins non lavés;
- Après 14 jours, lorsque la pulpe s'éclaircit, il est nécessaire de filtrer le liquide résultant à l'aide de gaze pour cela, presser et verser dans une autre bouteille. Ce processus doit être surveillé, car les os du marc après 15 jours commencent à sécréter de l'acide cyanhydrique, qui est un poison;
- Le temps de fermentation à partir du moment de la préparation est de 25 à 55 jours. À la fin du processus de fermentation, le gant sur le cou tombera et un sédiment se formera au fond;
- Le vin jeune est soigneusement versé dans un autre récipient à l'aide d'un tube, en faisant attention de ne pas toucher les sédiments. Si nécessaire, ajoutez du sucre et fixez avec de la vodka ou de l'alcool. Pour fixer l'alcool, prenez de 5 à 15% de la quantité totale de vin. L'alcool améliore le stockage mais a un goût plus dur.
- Pour le vieillissement, les bouteilles sont remplies de la boisson jusqu'aux bords afin qu'elle n'entre pas en contact avec l'air. Les bouteilles sont hermétiquement fermées et transférées dans un endroit sombre avec une température de 5 à 16 degrés. Pour le stockage, une cave convient, dans laquelle la bouteille est laissée pendant six mois.
- Tous les dix jours, si des sédiments sont présents, le liquide est versé à travers un tube dans un autre récipient et bien fermé.
- S'il n'y a pas de sédiment dans la bouteille, elle est mise en bouteille et scellée hermétiquement.
- Forteresse 10-12%. Vous pouvez le conserver pendant 2 ans.
Afin d'éviter la formation de moisissures dans le moût de vin, il est nécessaire de verser sur tous les plats en cours d'utilisation avec de l'eau bouillante!
Comment faire du vin secondaire à partir de pulpe de raisin blanc
Le vin blanc est fermenté en jus, sans ajout de pulpe. Après avoir pressé le jus, de nombreux nutriments et micro-organismes restent dans le gâteau, ce qui contribue à la fermentation.
Processus de production de vin secondaire:
- Versez le gâteau dans un récipient en émail et ajoutez de l'eau dans un rapport 1: 1. La masse de gâteau et d'eau ne doit pas remplir le récipient plus des 2/3 de son volume, de sorte qu'il y ait de la place pour la fermentation.
- Pour la fermentation, placez le récipient dans une pièce sombre avec une température de 18-25 degrés. La température doit être maintenue constamment au même niveau.
- La fermentation du gâteau prend 5 à 8 jours. Le processus de fermentation doit être surveillé afin de ne pas manquer le moment où la fermentation commence.
- Le gâteau dans le récipient doit être constamment mélangé et la peau qui a remonté à la surface est enfoncée dans le jus. Ceci est fait pour que la couche supérieure ne stagne pas et que le vin ne se transforme pas en vinaigre de vin.
- Si la fermentation n'a pas commencé ou se déroule faiblement, dans ce cas, ajoutez une poignée de raisins secs ou de raisins non lavés.
- Lorsque la fermentation commence à s'estomper, cette masse est filtrée, pressée, versée dans une bouteille.
- Le sucre doit être ajouté au moût résultant à raison de 1 kilogramme pour 10 litres de moût. Après 7 jours, ajoutez la même quantité de sucre.
- Le processus de fermentation sera actif, par conséquent, l'obturateur ne doit pas être installé à ce stade. Le goulot de la bouteille doit être recouvert de gaze pliée en plusieurs couches.
- Après 10 jours, vous devez mettre un gant médical sur le cou et percer un trou sur un doigt avec une aiguille. Pour éviter que le gant ne se déchire pendant la fermentation, il doit être fixé au col avec une corde ou un ruban.
- 30 jours après que la deuxième portion de sucre a été ajoutée à la boisson, elle doit être soigneusement égouttée à travers un tube dans une autre bouteille afin que le sédiment reste au fond.
- Mettez un gant sur un récipient avec le moût filtré et laissez fermenter encore 30 jours.
- Égoutter à nouveau après un mois dans un autre récipient et laisser dans une pièce sombre pour clarification pendant encore deux mois.
- Au cours du processus de clarification, le goût de la boisson se forme. Si vous êtes satisfait du goût, vous pouvez effectuer une procédure de clarification rapide. Pour ce faire, le produit est versé dans des bouteilles en plastique et placé dans une pièce à une température légèrement supérieure à -5 degrés. À cette température, le vin commencera à s'éclaircir rapidement et des sédiments se formeront au fond.
Vous ne pouvez pas congeler le vin!
Avec cette technique, il est possible de rendre un vin secondaire parfumé, avec un goût agréable qui n'est pas inférieur en caractéristiques gustatives au vin primaire, qui est fabriqué à partir de jus à la maison. Offrez-vous une boisson ou même une teinture aussi agréable!