Le cerisier rouge est une culture plutôt rare dans notre pays qui mérite une attention particulière. L'usine séduira les jardiniers, les amoureux de l'aménagement paysager et des préparations culinaires insolites. Les propriétés médicinales du fruit seront utiles pour de nombreuses maladies ou simplement pour la prévention de l'organisme.
La composition des fruits de la cerise des oiseaux rouges
Le cerisier rouge est le nom populaire de la culture, qui est apparu en raison de l'acquisition de feuilles violettes à la fin de la saison de croissance. En biologie, la plante est appelée le cerisier des oiseaux de Virginie du nom de l'État de l'est des États-Unis, où elle pousse partout à l'état sauvage.... En Europe, la plante est connue depuis 1724.
L'arbuste (arbre) était répandu en Amérique du Nord, ce qui a été facilité par l'abattage massif de forêts difficiles par les colons européens. Les Indiens d'Amérique du Nord utilisaient les propriétés médicinales des fruits et de l'écorce, qualités précieuses du boispour laquelle la plante est devenue une partie importante de la vie quotidienne. Pour la culture en jardinage domestique, des espèces de cerisiers à oiseaux présentant les meilleures caractéristiques opérationnelles ont été sélectionnées.
L'étude de la composition chimique des fruits et de l'écorce du cerisier rouge est principalement réalisée par des scientifiques américains, les données de recherche nous permettent de caractériser des substances utiles.
Les fruits du cerisier rouge contiennent:
- vitamines C, P;
- tanins;
- lycopène;
- anthocyanes;
- acides caféique, chlorogénique, férulique;
- les polysaccharides;
- huiles essentielles.
La part des sucres représente 9-13% et le volume des tanins n'est que de 0,9-0,13%... Ces indicateurs diffèrent considérablement de la teneur en substances similaires dans les fruits du cerisier des oiseaux (5% / 15%). Par conséquent, les fruits de la cerise rouge sont beaucoup plus sucrés et n'ont pas de propriétés astringentes prononcées.
L'écorce, les bourgeons, les fleurs, les feuilles et les graines du cerisier rouge contiennent du glucoside prunazine qui, se divisant et se liant aux enzymes de l'estomac, forme une substance toxique - l'acide cyanhydrique. L'empoisonnement se produit lorsqu'un très grand nombre de composants végétaux est consommé, il ne présente donc pas de danger grave pour l'homme. Mais cela peut nuire au bétail, pour lequel les feuilles vertes sont attrayantes comme nourriture fraîche.
Avantages des baies rouges pour la santé humaine
Anthocyanes
Les anthocyanes (7,57%) contenues dans le cerisier rouge sont plusieurs fois plus élevées que les autres sources végétales. Par conséquent, la plante est une excellente source de polyphénols biologiquement actifs, constitués de glycosides, que l'on trouve dans de nombreux médicaments.
Caractéristique des anthocyanes - manque de synthèse dans le corps humain. Ils sont rapidement détruits et ne s'accumulent pas dans le corps, ils doivent donc être constamment alimentés en nourriture. Les besoins quotidiens d'une personne en bonne santé sont de 200 mg et d'un patient de 300 mg.
Les anthocyanes sont connues pour leurs propriétés antioxydantes, sédatives, bactéricides et raffermissantes. par conséquent utilisé dans le traitement complexe et la prévention:
- rhumes;
- infections virales et bactériennes;
- insuffisance cardiovasculaire;
- pathologies oculaires;
- neuropathies, stress, insomnie;
- l'athérosclérose;
- épuisement du corps après la chimiothérapie;
- nettoyer le corps des toxines.
Les anthocyanes se trouvent dans de nombreux compléments de santé oculaire. Des études ont montré que les personnes qui prennent régulièrement des polyphénols actifs ont une vision plus nette.
L'acide chlorogénique
L'acide chlorogénique (355,3 mg) n'est pas souvent trouvé dans la nature, il se trouve principalement dans les grains de café vert et, lorsqu'il est torréfié, perd une partie impressionnante de ses propriétés bénéfiques... Cet acide est principalement connu pour ses propriétés de combustion des graisses, qui sont massivement utilisées par les fabricants de produits de perte de poids. De plus, la substance possède des propriétés régulatrices, toniques et antioxydantes.
Avantages pour le corps:
- abaisser les niveaux de sucre;
- suppression de la synthèse du «mauvais» cholestérol;
- stabilisation des intestins;
- élimination des toxines du corps;
- accélération du métabolisme;
- prévention des caillots sanguins;
- brûler les graisses en régulant la synthèse du glucose.
Acide caféique
L'acide caféique (181,1 mg) est cancérigèneen supprimant le développement des cellules cancéreuses.
Acide félurique
L'acide felurique (194,3 mg) est connu pour ses propriétés anti-allergiques, anti-inflammatoires, écran solaire, augmente encore la biodisponibilité de la vitamine E. Cette substance est souvent utilisée en cosmétologie., y compris dans les produits de soins anti-âge, protecteurs et éclaircissants.
Tanins
Les tanins (1%) des cerises d'oiseaux rouges ont des propriétés de vitamine P.... Il s'agit d'un effet anti-inflammatoire prononcé sur la muqueuse intestinale, régulation de la fonction sécrétoire du tractus gastro-intestinal. En conséquence, le péristaltisme intestinal s'améliore, l'intensité d'absorption des produits augmente.
Les tanins ont un effet bactériostatique (retard de croissance) sur de nombreux micro-organismes, absorber (absorber) les toxines.
Avantages pour le corps:
- élimination de la dysenterie, de la dysbiose;
- purification des éléments radioactifs;
- régulation du tube digestif;
- prévention de la maladie des rayons, de la leucémie;
- élimination de l'empoisonnement des poisons végétaux et des sels de métaux lourds.
Les tanins sont détruits par la congélation, se lient rapidement aux protéines d'autres produits, n'ayant pas le temps d'atteindre la muqueuse intestinale. Par conséquent, afin de ne pas nuire aux fruits du cerisier rouge, ils sont consommés frais et à jeun..
Les fruits de groseilles rouges sont contre-indiqués pour une utilisation dans les pathologies aiguës du tractus gastro-intestinal, l'augmentation de l'acidité du corps et en présence d'intolérance individuelle aux composants. Il s'agit d'un allergène potentiel qui ne doit pas être consommé si le système immunitaire est hypersensible. Une consommation excessive de fruits dans le corps provoque une obstruction intestinale.
Recommandations pour manger la cerise des oiseaux rouges
Les fruits de la cerise des oiseaux rouges sont idéaux pour les préparations culinaires et une excellente occasion de diversifier l'alimentation habituelle. Ils sont consommés frais, séchés et sous forme de poudre.... Les confitures, compotes, teintures et garnitures pour tartes sont préparées à partir des fruits de la cerise des oiseaux rouges.
Après une maturation technique complète, les fruits sont récoltés avec les tiges et séchés au four, étalés sur une plaque à pâtisserie. En une heure, la température est maintenue entre 35 ° -40 ° C, après quoi elle est augmentée à 60 ° -80 ° C, en aérant périodiquement le four... Au stade final, la température est abaissée au minimum. Après séchage, les tiges sont enlevées, les fruits sont placés dans des bocaux en verre avec des couvercles bien fermés.
Farine de cerisier rouge peut à juste titre être considéré comme un mets délicat. On en obtient des desserts extraordinaires, des pâtisseries, de la gelée, des sauces pour plats chauds, un additif aromatisant pour infusions et des compotes. C'est un produit sain et hypocalorique (118,4 / 100g) qui ajoutera de nouvelles saveurs et diversifiera tout régime thérapeutique.
L'un des composants importants de la farine est la fibre, qui pénètre dans le produit à partir de la croûte et des os pendant le broyage. L'indicateur de cette substance dans le produit est le deuxième après la farine de grains entiers. Par conséquent, la farine des fruits de la cerise des oiseaux rouges est utile pour perdre du poids ou pour manger sainement.
Pour obtenir de la farine les fruits secs sont moulus dans un moulin à café ou un robot culinaire avec des fonctions appropriées. Conservez le produit dans des récipients en verre avec un couvercle fermé dans un endroit sombre et frais. La farine et les fruits secs conservent leurs propriétés bénéfiques jusqu'à 2 ans.
Les feuilles et l'écorce de cerisier rouge ont également des propriétés curatives. Ils contiennent des phytoncides et des tanins. Par conséquent, ils sont utilisés en médecine traditionnelle dans le cadre de décoctions et de teintures pour le traitement du rhume et des maladies bronchopulmonaires.
Recettes de fruits de cerise d'oiseau rouge
Malgré la distribution plutôt modeste du cerisier rouge dans le jardinage, les cuisiniers à la maison ont rassemblé une collection intéressante de recettes.
Compote tonifiante
Ingrédients:
- fruits de cerise 1kg;
- sucre 300 g;
- eau.
Les fruits lavés sont blanchis pendant 3-4 minutes. L'eau est mesurée par le nombre de canettes préparées et le sirop est bouilli. Pour ce faire, ajoutez du sucre à l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute (3-5 minutes). Les fruits sont versés avec du sirop et conservés pendant 5 heures, après avoir fermé avec un couvercle.
Après cela, les baies sont distribuées dans des bocaux stérilisés, remplissant 1/4 du volume total. Le sirop est mis au feu et porté à ébullition et les pots sont versés vers le haut. Les conteneurs sont enroulés avec des couvercles et retournés, enveloppés dans un matériau chaud et conservés pendant 24 heures... Après cela, la compote peut être stockée.
Confiture
Ingrédients:
- fruits de cerise 1 kg;
- sucre 1 kg;
- acide citrique au goût.
Les fruits préparés de la cerise des oiseaux rouges sont recouverts de sucre et conservés 10 heures... Après cela, le jus libéré est égoutté et porté à ébullition. Les fruits sont versés avec du jus chaud et cuits jusqu'à tendreté. La préparation est déterminée par la consistance du sirop... Pour ce faire, vous devez égoutter un peu de confiture sur un plat froid. Si elle garde bien sa forme et ne s'étale pas, la confiture est prête.
Kissel de farine de cerisier des oiseaux
Ingrédients:
- farine 100 g;
- miel 2 c. l.;
- amidon 1 c. l.;
- eau 1,5 l.
La farine est diluée dans 0,5 litre d'eau bouillante et agitée jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement éliminés... Le mélange, l'amidon et le miel sont ajoutés à 1 litre d'eau bouillante. Porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.
Gâteau dessert
Ingrédients:
- fruits de cerise 500 g;
- sucre 300 g;
- pâte de levure.
Les fruits lavés sont blanchis avec du sucre ajouté (7 minutes) et broyés. La pâte est étalée et étalée sur une plaque à pâtisserie graissée. Posez la garniture sur le dessus avec une couche de 2 cm. Cuire au four à une température de 200 °, en moyenne après 30-40 minutes la tarte sera prête... En hiver, la garniture peut être faite à partir de poudre de fruits secs.
Teinture de vodka
Ingrédients:
- fruits de cerise 400 g;
- vodka 0,5 l;
- sucre 100 g
Pour la préparation de la teinture, les plus gros fruits sont sélectionnés, triés et lavés. Les fruits sont disposés dans un récipient en verre, recouvert de sucre et conservés jusqu'à formation de jus. Après cela, la vodka est versée dans le récipient, mélangée et bien fermée avec un couvercle. Insister à une température de + 22 ° С- + 25 ° С dans une pièce sombre pendant 20-25 jours... Après cela, la boisson est filtrée à travers un chiffon de gaze et versée dans des bouteilles en verre foncé. La teinture se conserve parfaitement jusqu'à 1 an.
Les propriétés bénéfiques des fruits du cerisier rouge sont préservées lors du séchage et d'autres méthodes de récolte. C'est une excellente occasion d'améliorer votre santé tout au long de l'année. Les fruits peuvent être ajoutés au thé ou brassés séparément comme boisson tonique... Le cerisier rouge se marie bien avec les fraises, les cynorrhodons, l'argousier et toutes les herbes utiles.