Les mûres sont la forêt et le jardin, ainsi que les framboises, auxquelles elles ressemblent à l'extérieur et dans la façon dont elles poussent. Les différences sont la couleur bleue, le goût aigre, un arôme plus faible et une peau plus lisse. La baie est sans prétention, mûrit à partir de fin juin... Les dernières baies des buissons se trouvent à la fin du mois de septembre. Grâce à une telle fructification à long terme, les mûres peuvent être préparées pour l'hiver avec des fraises, des groseilles à maquereau et même des pommes Antonov. Dans cet article, nous examinerons de plus près ce qui peut être fait avec les mûres.
Que peut-on faire de mûres
Comme toutes les baies, les mûres sont fraîches et plus saines. Tout traitement thermique réduit la teneur en vitamines et minéraux... Les baies préparées pour une utilisation future sous forme de conserves, de confitures, de compotes peuvent être utilisées de la même manière que les baies fraîches pour préparer une variété de desserts.
Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats à base de mûres:
- Confitures, confitures, confitures;
- Boissons - boissons aux fruits, compotes, cocktails, gelée:
- Desserts - mousses, yaourts, sorbets, bonbons à la gelée, produits de boulangerie;
- Sauces pour viande et poisson.
La baie a un goût aigrepar conséquent, il peut être utilisé non seulement pour cuisiner des plats sucrés, mais également pour donner à la viande et au poisson un goût unique.
Confiture de baies entières fraîchement cueillies
- Les baies doivent être triées, décollez les tiges, sélectionnez les vers.
- Lavez les baies mieux en trempant une passoire avec des baies dans un bol ou une grande casserole d'eau. Sous la pression de l'eau courante, les baies se froisseront et une partie du jus sera lavée avec l'eau.
- Les baies lavées sont disposées en plats émaillés ou en cuivre.
- Le sucre est versé sur le dessus à raison de 800 gr. pour 1 kg. Baies.
- Si la baie n'est pas trop mûre, vous pouvez ajoutez quelques cuillères à soupe d'eaupour que la baie ne brûle pas, elle libère le jus plus rapidement.
- La casserole est envoyée à feu vif... Le sucre doit noircir du jus des baies. Vous ne pouvez le mélanger avec des baies qu'après avoir fait bouillir la confiture sur les bords.
- Ébullition uniforme de toute la masse de baies - un signal pour réduire le feu au minimum.
- Avec agitation occasionnelle les baies sont portées à un fort épaississement dans les 3-4 heures.
Pour rendre la confiture parfumée, 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez y ajouter 5 à 6 feuilles de cerisier. Ils sont sortis de la confiture finie avant de la placer dans les bocaux.
Cinq minutes
- Baies lavées disposé dans un grand bol en émail, une casserole ou un récipient en cuivre.
- Avant que les baies ne bouillent, car elles libèrent du jus, du sucre est ajouté à la confiture... Le rapport approximatif pour 1 kg de baies est de 700 gr. le sable.
- La confiture bouillie est laissée au gaz pendant encore 5 minutes et éteignez le gaz.
- La masse refroidie est à nouveau envoyée au feu et bouillie pendant encore 5 minutes... Cette procédure est répétée trois fois.
- Après la troisième ébullition, la confiture chaude est disposée dans des pots et fermés hermétiquement avec des couvercles en plastique ou enroulés avec des couvercles en métal.
L'acide de baies est incompatible avec l'aluminium et l'acier, par conséquent, pour remuer le mélange de baies, nous utilisons une cuillère ou une spatule en bois (non peinte).
Confiture
Les confitures sont faites à base de compote de pommes. Étant donné que la plupart des baies sont récoltées en été, vous devrez utiliser des pommes d'été pour faire de la confiture de mûres.... Ils sont doux, ce qui signifie qu'il faudra moins de sable ≈ 500-600 gr. pour 1 kg de mélange de fruits et baies.
- Pour 3 kg de pommes obligatoire 1 kg de baies mûres.
- Les pommes sont pelées, frotté dans un récipient de cuisson sur une râpe grossière. Pour que les pommes ne brunissent pas rapidement, elles doivent être saupoudrées de sucre. Pendant que toutes les pommes sont frottées, il y aura déjà du jus dans la casserole.
- Les baies sont de préférence passées dans une centrifugeuse manuelle.pour que les graines de mûres ne soient pas dans la confiture.
- Tous les ingrédients dans la casserole sont vous pouvez l'envoyer au gaz.
- Après ébullition confiture, le gaz diminue.
- Agitation périodique ne laissera pas la confiture brûler. Vous devez le faire mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe.
Comment vérifier l'état de préparation de la confiture? Après avoir agité, le sirop reste sur la cuillère. Si vous le déposez sur une cuillère en métal ou une surface de table, vous pouvez déterminer la préparation de la confiture, de la confiture. La goutte ne se répand pas - la confiture est prête!
Confiture
La particularité de la confiture en y ajoutant:
- Gélatine;
- Liqueur;
- Vanilline;
- Cannelle.
À l'exception de la gélatine, tous les ingrédients sont facultatifs. Vous ne pouvez pas du tout les ajouter.
- Pour cuire 1 kg de mûres, vous avez besoin de 1 kg de sucre et de 3 cuillères à soupe de gélatine.
- Entier ou pressé de baies le jus est envoyé à la poêle... Tout le sable est ajouté en même temps.
- Pendant que le mélange bouillonne sur le feu la gélatine est trempée dans un verre d'eau.
- Les baies bouillent, le sable est complètement dissous - il est temps d'ajouter de la gélatine au mélange.
- Porter à ébullition et éteindre immédiatement... Si vous le souhaitez, ajoutez 50 ml de liqueur ou d'épices.
- Nous mettons la confiture dans des conteneurs pour le stockage, fermé hermétiquement.
Breuvages
Compote de mûres
La particularité de faire de la compote de mûres est qu'elle n'a pas besoin d'être bouillie. La façon la plus acceptable de verser des baies avec du sirop de sucre... Cela maintient la baie en forme. Lors de la cuisson, il s'effondrera simplement, les os se déposeront au fond de la casserole et la pulpe se transformera en une masse informe incompréhensible. Nous devrons filtrer la compote.
La cuisson de la compote dans un pot ne nécessite pas de manipulations supplémentaires - les baies ne perdront pas leur forme. Un avantage supplémentaire de cette préparation est que la compote fermée avec un couvercle sera conservée plus longtemps.... Cela signifie qu'il peut être préparé pour une utilisation future. Pour le stockage à long terme du sable, un peu plus est nécessaire.
Compote d'été
Calcul des produits pour un bidon de 3 litres
- Mûres - 2 tasses;
- Sucre granulé - 1 verre;
- Eau - 3 litres.
Les baies sont versées dans le pot. La coulée est préparée à partir d'eau avec du sucre. Un pot est rempli de sirop bouilli, recouvert d'un couvercle... Pendant le refroidissement, la compote acquiert une couleur et un goût uniformes.
La compote de mûres pure a un arôme agréable; le goût nécessite l'ajout de framboises et de groseilles rouges. Le bouquet aromatisant deviendra beaucoup plus riche.
Jus de mûre
La baie ne perd pratiquement ni son goût ni ses vitamines lors de la congélation choc. La vitamine «C» en elle est moins que dans les canneberges, mais avec un froid sévère, le jus de fruit de cette baie aide également. Il est préférable de congeler les baies dans des sacs spéciaux avec de fines perforations sur un côté... Les baies lavées et séchées sont disposées dans des conteneurs ou des sacs et envoyées au congélateur. S'il n'est pas possible de sécher les baies, elles peuvent être saupoudrées de sucre granulé. Selon la façon dont les baies ont été congelées, la méthode de leur utilisation ultérieure dépend.
Le jus de fruit sans sucre est préparé comme suit:
- Le sable est versé dans l'eau bouillante à la vitesse 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau.
- Après dissolution complète du sucre granulé, une passoire ou un tamis est placé sur la casserolepour que l'eau pénètre à l'intérieur.
- Les baies sont versées dans une passoire... Ils devraient se réchauffer et donner du jus. Pour une cuisson rapide, remuez-les avec une cuillère en bois. Les mûres dans l'eau bouillante libèrent rapidement du jus, mais vous pouvez aussi écraser un peu les baies en remuant.
- La passoire a de larges ouvertures, donc la boisson aux fruits doit être égouttée... Lors de l'utilisation d'un tamis, cette étape de cuisson est omise.
Les baies congelées avec du sucre devront être bouillies dans une casserole. Passez ensuite au tamis, ou à travers une gaze mise dans une passoire en 2 couches.
Kissel
La boisson la plus agréable pour la muqueuse gastrique. Pour les maladies du système digestif, les médecins le recommandent souvent... Il existe deux façons principales de préparer ce plat.
Kissel à l'avoine
Kissel de ce type est plus susceptible d'être un dessert qu'une boisson.
- 1 tasse de flocons d'avoine ou de flocons d'avoine
- 1,5 litre d'eau;
- 100 à 150 gr. mûres.
- 2-3 cuillères à soupe sucre ou miel
- Une pincée de sel.
La préparation de la gelée médicinale commence à l'avance.
- Faire tremper les flocons d'avoine pendant 6 à 8 heures dans le plein volume d'eau.
- Le liquide résultant est égoutté dans une casserole... Le grain restant peut être évacué à travers une passoire, mais ses parties dures ne doivent pas tomber dans le seau.
- La base de gelée est chauffée... Le miel y fleurit. Si le sucre est sélectionné pour la cuisson, celui-ci et le sel peuvent être ajoutés à n'importe quel stade de la cuisson.
- Dans un bouillon herculéen bouilli les baies hachées sont ajoutées ou du jus pressé d'eux.
- Le mélange est porté à ébullition, le gaz est réduit au minimum. Vous pouvez déplacer la casserole dans l'assiette à sauce pour faire mijoter. Le but de languir est d'évaporer l'excès d'humidité, de permettre au plat de s'épaissir.
- Vous devrez manger cette gelée avec des cuillères, donc pour refroidir il vaut mieux le verser sur des assiettes, se divisant immédiatement en petites portions.
Gelée rapide
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe l. purée de pomme de terre;
- 250-300 gr. mûres;
- Sucre granulé au goût.
Méthode de cuisson:
- Dans de l'eau tiède, non bouillante, à l'aide d'un tamis, l'amidon est ajouté en petites portions... Il est nécessaire de porter l'eau à ébullition sous agitation constante pour que l'amidon ne se dépose pas au fond de la casserole et ne forme pas de caillots.
- Le sucre et les baies doivent être à portée de main afin que pendant la cuisson pas une seconde continue de remuer.
- Les baies sont ajoutées à la base d'amidon bouillante... Il est préférable de les essuyer en gelée à travers un tamis ou de les remplacer par du jus de mûre fraîchement pressé.
- Le sucre est ajouté aux matières premières des baies... Après ébullition, la gelée doit être retirée du feu. Une ébullition prolongée ne fera qu'aggraver le goût.
Desserts aux mûres
Boissons, cocktails, les yaourts avec l'ajout de mûres ne tonifient pas pire que ceux contenant de la mélisse... Mais ces deux composants sont bien combinés entre eux.
Yaourt
- 0,5 litre de kéfir;
- 7,5 g de sucre vanillé;
- 2 bananes;
- 0,5 tasse de mûres;
- Une pincée de cannelle moulue;
- Un brin de mélisse.
Les bananes sont brisées en morceaux et placées au fond du récipient de battage. Le reste des ingrédients est ajouté. Jusqu'à ce qu'une masse homogène soit obtenue, le mélangeur démarre à la première vitesse, seulement après cela la fonction de fouettage démarre.
Mousse
Traditionnellement, la mousse est à base de fraises ou de framboises. La mousse de mûres s'avérera plus aigre avec un goût doux. La baie est en bonne harmonie avec les fraises et les framboises. En utilisant les trois ingrédients, le dessert s'avérera plus délicieux et aromatique. Pour préparer la mousse, vous aurez besoin de:
- 3 blancs d'œufs;
- 1 tasse de sucre granulé;
- 0,5 kg de baies.
Séparez les blancs dans un verre pour les battre, ajoutez un peu de sucre et commencez à battre. Le reste du sucre est ajouté progressivement. En conséquence, vous devriez obtenir une masse épaisse, comme pour la cuisson de la "meringue"... Ajouter le mélange de baies par petites portions et battre pour amener la masse à un état homogène. Cependant, de petits morceaux de baies ne gâcheront pas le dessert. Avant de servir, la mousse doit être refroidie en la plaçant dans des bols ou des grands verres, garnie de baies entières et d'un brin de menthe.
Sorbet
Le sorbet est une crème glacée maigre diététique, il ne contient pas de graisses animales et la quantité de sucre est minimisée. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 3 tasses de mûres
- Le jus d'une orange;
- 100g mon chéri.
Tous les ingrédients sont essuyés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, qui est envoyé au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Avant de servir, des boules sont formées à partir de la masse, à l'aide d'une cuillère à soupe chauffée, sont disposées dans un bol.
Comme décoration, vous pouvez utiliser des amandes ou des noix, du chocolat râpé. L'utilisation de sirop de fruits est excessive pour ce type de crème glacée, et la crème fouettée est un excellent ajout à la gâterie.
Sorbet alcoolisé
L'alcool ne gèle pas bien, vous devez donc le diluer avec de l'eau pour faire du sorbet. Les mûres s'harmonisent bien avec les amandes et les cerises.... Sur cette base, nous choisissons une liqueur. Proportions:
- 300 gr. mûres;
- 30 ml de liqueur;
- 50 ml de vodka;
- 100g sucre en poudre;
- 1,5 cuillère à café de jus de citron vert.
Méthode de cuisson:
- Versez les baies et le sucre dans une casserole. Faites cuire jusqu'à consistance lisse.
- Frottez le mélange de baies à travers un tamispour empêcher les graines de pénétrer dans la crème glacée.
- Glacé mélanger la purée de baies avec le reste des ingrédients, nous envoyons au congélateur.
Le sorbet alcoolisé ne sera pas dur. Vous n'avez pas besoin de chauffer la cuillère pour la mettre dans les bols. Pour la décoration, vous pouvez prendre des noix hachées, du chocolat ou des cerises, ce qui contribuera à souligner le goût de la liqueur choisie pour le dessert.
Bonbons à la gelée de mûres
Pour préparer cette gourmandise, vous aurez besoin d'un coing... Il agira comme un agent gélifiant. Cela donnera une durée de conservation plus longue qu'un dessert à base de gélatine. Dans cette recette, pour 1 kg de baies et de coings, vous avez besoin de 600 gr. le sable.
Méthode de cuisson:
- Épluchez le coing, frottez la pulpe sur une râpe.
- Ajouter des baies... Coing 1/3, baies 2/3. Nous remplissons le mélange de sucre, laissons pendant plusieurs heures pour extraire le jus.
- Porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que les morceaux de coing commencent à se désintégrer.
- Essuyez la purée à travers un tamis.
- Préchauffer le four à 170 °... Nous réduisons le gaz au minimum.
- Nous tapissons la plaque à pâtisserie déjouer.
- Sur papier d'aluminium avec une couche uniforme de 1,5 à 2 cm étalez la purée.
- Nous mettons au four... La cuisson peut prendre de 8 à 16 heures. L'essentiel est d'évaporer l'excès d'humidité.
- La couche finie est saupoudrée d'une fine couche de fécule de pomme de terre, renversé, traité du deuxième côté.
- Couper en assiettes, mettre dans un récipient en plastique et mettre au réfrigérateur.
En l'absence de coing, il peut être remplacé par des pommes. La quantité de sable dans un plat est déterminée par l'acidité des baies et des pommes. En utilisant des pommes douces, la quantité de sucre peut être réduite.
Produits de boulangerie aux mûres
Vous pouvez faire cuire une tarte aux mûres avec de la pâte à la levure. Lorsque vous utilisez de la confiture, il n'y a pas de problèmes particuliers, et la confiture ou les baies crues essuyées avec du sucre granulé bouilliront et couleront sûrement... Par conséquent, nous choisissons une forme profonde pour que le sirop de sucre ne brûle pas au four. Après la cuisson, le moule doit être retiré et le gâteau doit refroidir pour que la confiture épaississe à nouveau. Ce n'est qu'alors que le gâteau peut être retiré du moule.
Cuire une tarte fourrée aux baies est également peu pratique car la pâte elle-même, lorsqu'elle est humide, n'est pas cuite et n'augmente pas de volume. Pour réduire le mouillage sous la confiture ou les baies, une couche de fécule de pomme de terre est appliquée... Cette méthode de cuisson est courante mais prend beaucoup de temps. Préparez plus rapidement des friandises sans levure.
Biscuits caillés aux mûres
Le test nécessitera:
- 300 gr. Cottage cheese;
- 3 oeufs;
- 3 verres de farine de blé de première qualité;
- 1 tasse de sucre granulé;
- Cuisson de la pâte.
Méthode de cuisson:
- Le fromage cottage, les œufs et le sucre sont moulus jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- La farine est mélangée à de la levure chimique et ajouté à la masse.
- La farine est versée sur la table... La pâte est posée dessus.
- En plusieurs étapes étaler la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
- La pâte peut être coupée avec un couteau sur des carrés ou un verre sur des tasses.
- Pour remplissage mieux vaut prendre de la confiture ou de la confiture.
- Au milieu de chaque tasse étaler une demi-cuillère à café de mûres.
- Nous plions le cercle en deux et encore en deux - vous devriez obtenir un triangle.
- Sur une plaque à pâtisserie préchauffée et graissée répandre les cookies résultants... Nous les envoyons au four, chauffés à 220 ° C, armoire pendant 10-15 minutes.
- Pour faire dorer les biscuits, quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez graisse avec margarine crémeuse.
Gâteau au sable aux mûres
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de:
- 200 gr. margarine crémeuse;
- 3 tasses de farine;
- 1 oeuf;
- 1 tasse de sucre granulé.
Instruction étape par étape:
- Mélangez le sable avec la farine.
- Nous faisons un approfondissement.
- Conduisez dans l'œuf et étalez un paquet de margarine ramollie.
- Versez la farine dans la margarine... Le processus se poursuit jusqu'à l'obtention d'un morceau de pâte homogène.
- Même si l'œuf est ajouté à la pâte, il ne sera pas lié. Donc, divisez la pâte en deux parties, dont l'un est le double du second.
- Nous réchauffons le four et un plat allant au four.
- On a forme, graisse son huile végétale.
- Gros une partie de la pâte est répartie uniformément sur le fond du moule... En appuyant un peu au milieu avec nos poings, nous faisons sortir la pâte sur les bords du moule - c'est idéal pour que la confiture ne s'écoule pas.
- Versez la garniture ≈1cm d'épaisseur.
- Nous prenons restes de pâte, une râpe grossière et recouvrez uniformément les baies d'une couche lâche.
- Nous envoyons le gâteau à 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
- Le gâteau sablé fini devrait refroidirpour épaissir la confiture. Après refroidissement, il peut être entièrement sorti du moule ou coupé en morceaux.
Sauce aux baies pour la viande
La viande se marie bien non seulement avec les légumes, les baies et les fruits sont également utilisés dans sa préparation. Les pruneaux et les pommes conviennent au canard, les prunes de cerise (sauce tkemali) pour le bœuf et l'agneau, le porc est souvent servi sous sauce Krasnodar, où, en plus des tomates, il y a de la compote de pommes. Les mûres sont parfaites pour toutes les viandes grillées.
Pour la sauce, vous aurez besoin de:
- Un verre de mûres;
- Un demi-verre de vin rouge sec;
- Un couple de gousses d'ail;
- Une cuillère à café de miel;
- Une pincée de sel ou une cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
- Un mélange de poivrons sur la pointe d'un couteau;
- Plusieurs graines de cumin (cumin);
- Vinaigre de table au goût.
Instructions étape par étape:
- Les baies lavées sont bouillies dans du vin... Trois minutes suffisent au jus des mûres.
- Le mélange doit être filtrépour rendre la sauce belle.
- Les épices sont ajoutées sauf pour l'ail et le miel... La sauce doit être mijotée à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à épaississement.
- L'ail et le miel sont ajoutés 1 à 2 minutes avant de s'éteindre... Cela rendra la sauce plus savoureuse.
Si vous remplacez le vin rouge par du vin blanc sec et utilisez un mélange d'herbes pour la cuisson du poisson, une telle sauce complétera la salade de goberge, les crevettes et autres fruits de mer.
Les mûres sont également utilisées dans la préparation des premiers plats. Ce sera un excellent substitut au vinaigre lors de la cuisson du bortsch. Une excellente solution serait, lors de la préparation d'une vinaigrette au bortsch pour l'hiver, de mettre un métacarpe de baies acides au lieu du vinaigre... Après quelques semaines, la vinaigrette en conserve, si elle est faite avec du chou, donnera une gelée agréable. Le vinaigre n'est tout simplement pas nécessaire.
Les mûres ne sont pas la baie la plus sémantique et la plus expressive au goût. Mais après avoir essayé les pâtisseries, les boissons aux fruits, les desserts préparés avec au moins une fois, il est difficile de résister à ne pas préparer plusieurs pots de confiture de crêpes pour le mardi gras. Les baies surgelées aideront à donner le goût de l'été... Et en été, vous pouvez combiner des mûres non seulement avec des fruits et d'autres variétés de baies, mais aussi avec des légumes - courgettes, citrouilles, tomates.